平衡膳食莫如饺子
2006-6-4
饺子因营养丰富，香甜可口，是北方人新春佳节必备的佳肴，民间素有“东北佬吃水饺”，“好吃不如饺子”的说法。
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过年吃饺子的历史可追溯数百年，从民间到宫廷，从关内到关外，从国内到国外。现在，“广东佬”吃水饺，一些日本、美国人过年时，也遵照中国人的习惯包起饺子来吃，甚至大型国宴、各种宴会也有特摆饺子宴的。每逢佳节都有病友询问，过节了能否让糖尿病人也吃上几顿可口的饺子？
从饺子的种类看，适合糖尿病人的饺子应以植物油为主，低盐，少酱油，少肉，多菜为宜。各种饺子的制作虽然不同，但是它们的共同点是都有馅和皮。馅中营养成分齐全，肉馅属于蛋白质，植物油是脂肪，素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等，饺子皮（面粉）就是碳水化合物。
从营养学的观点看，饺子是一种复合食物，含有7种营养素，都是人体必需的。一个饺子就是平衡饮食的一个小单元：按脂肪30％，蛋白质20％，碳水化合物50％～60％的科学比例配好，正是糖尿病人的平衡饮食单元。每人一顿可吃20～30个饺子，其中碳水化合物约有2～3两。如觉得仍有饥饿感，那么去皮吃馅也是一个好办法。俗话说，原汤化原食，吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱感，又利于消化吸收。
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