“药膳”虽好 不可乱用
2006-6-4
韩剧《大长今》正在热播。不少观众询问：剧中所说的药膳实用吗？“御膳房”的滋补药膳有没有医学根据？现实生活中能不能照此服用？
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中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的；药食同源、药食结合是中医学对药膳的独特认识。
膳，一日三餐，用于养生立命；药，用于健身治病。药膳就是膳食中加入了药的成分，从而有了治病的作用。但是，药师和营养师强调，药膳一定要科学选用，切不可胡制乱配，以免伤身害体。更不能根据一些文艺作品中的描写制作、服用“药膳”。
专家指出，作为治病的一种辅助手段，药膳抑制病情，有益健康。但是目前不少药膳乱了套，有的药膳火锅，一次放入的中草药就多达30多味；有的则在烧、炒、炖、煨的菜肴中，分别放入各种滋补药；有些厨师烹调手艺不错，却不懂中医药，只凭经验在食物中乱加滋补药，使药膳难以发挥针对性的药效，甚至适得其反。
药师和营养师认为，身体不虚者不能吃补药，否则反而造成体内失衡。体虚者也要慎用补药，中医将体虚分为阴虚、阳虚、气虚、血虚四种症型。黄芪和人参是补虚的，但只适用于补气虚，血虚吃了就会引起胸闷、头晕等症状。阳虚者吃助阳药，更无异火上浇油。
此外，药膳应选用平和的滋补药，如枸杞子、冬虫夏草、百合、山药、茯苓等，一次用药不要过于繁杂。反之药力不专，相互抵消，于病无益，于体无补。
“药膳”虽好 不可乱用
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