芪烧活鱼
2006-6-4
[配方] 黄芪10克 党参6克 活鲤鱼1尾（约750克）水发香菇15克 冬笋片15克 白糖、料酒、食盐、酱油、葱、蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤适量
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[效用] 益气健脾，利水消肿。适用于脾虚胀满，咳嗽气逆等症。
[制作工艺]
1、将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成厚片，香菇切成对开；姜、葱、蒜洗净后备用。
2、将炒锅置武火上，放入花生油，烧六成熟，下鲤鱼，炸成金黄色，捞出，去油。
3、将炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼，同时下黄芪、党参，经烧开后，移文火上煨，待汤汁已浓，鱼已熟透，将鱼捞出，放在鱼盆内，除去黄芪片、党参，再把笋片、香菇放入汤勺内，调入味精，烧开后，撇去油沫，用水豆粉色芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上面即成。
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