银杏全鸭
2006-6-4
[配方] 银杏200克 水盆鸭1只（约1000克）猪油500克 胡椒粉、料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精、花椒各适量。
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[功效] 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。适用于骨蒸劳热，咳嗽水肿，哮喘痰嗽等症。
[制作工艺]
1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心；再用开水掸去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将水盆鸭洗净，剁去头和爪；用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉软烂，即翻入盘中。
3、锅内掺清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡，放猪油少许，将白汁蘸于鸭上即成。
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