果仁排骨
2006-6-4
[配方] 草果仁10克 薏苡仁50克 排骨2500克 冰糖屑500克 生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、香油、味精各适量
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[效用] 健脾燥湿，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重，骨节疼痛，食少便溏等症。
[制作工艺]
1、将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤5000毫升；将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，打净浮沫，捞取排骨，晾凉。
2、将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至透熟，即刻起锅。
3、取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面，再把香油抹在表面上即成。
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