家庭一周菜谱(图)
2006-6-9
星期一
菠萝牛肉
材料:菠萝1个（约500克），牛肉250克，嫩姜50克，青、红椒各1只，葱2根。
调味料:
⑴酱油1大匙，米酒1茶匙，白胡椒少许，苏打粉1／4茶匙；
⑵蛋白1个，太白粉1大匙，沙拉油1大匙；
⑶蚝油1大匙，糖1茶匙，高汤1／4杯；
⑷太白粉1茶匙，麻油1／2茶匙。
做法:
⒈菠萝去皮、横切掉1／3,将果肉挖出，切片备用。
⒉葱切段，青、红椒切菱片。
⒊牛肉切片与调味料⑴腌30分钟后，再与调味料⑵拌搅。
⒋炒锅入油3杯以中火烧热，加入牛肉及青、红椒过油后捞出。
⒌锅中留1大匙油，先炒香葱、嫩姜，再加入调味料⑶烧开，入所有材料拌炒勾芡后，再淋上麻油即可盛入菠萝盅内。
特点：酸甜可口，色泽鲜颜。
星期二
鱿鱼青蒜汤菜
材料:浸发鱿鱼100克、螺肉罐头半罐、青蒜（2~3根）、猪小排骨（250克），清水适量。
调味料:盐少许；
做法
1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块，排骨剁成大块，青蒜则切成长段，螺肉倒进碗中备用。
2、排骨放入滚水中烫几分钟，去血腥味。
3、放适量清水于锅中煮，水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。
4、然后放进青蒜再煮一下，即可调味食用。
特点：汤鲜甜，味香浓。
提示：青蒜不能太早下锅，以免煮烂、煮黄。
星期三
五香鲤鱼
材料:鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克，
做法:
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
特点：口味咸鲜，五香浓郁。
提示：鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎；武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
星期四
腐竹炒木耳
材料:水发腐竹150克，水发木耳100克、花生油50克，鲜汤150克，
调味料:酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。
做法:
1、将腐竹切成片；木耳洗净，切成小片；
2、炒锅置旺火上，放入油，待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成。
特点：清爽不腻。
星期五
鲜莲子鸡丁
原料:鸡肉250克，油50克，鸡蛋2只，鲜莲子150克，胡萝卜、四季豆各50克；
调味料:白糖、料酒、盐、味精、葱、姜各适量；淀粉少许。
做法:
1、将莲子用热水氽熟；鸡脯肉切成斜丁；葱姜切片；鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆。
2、将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用。
3、炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，入胡萝卜丁、四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可。
特点：色泽清丽，清爽不腻。
提示：最好用鲜莲子，因鲜莲子有一股清香味。
星期六
素炒鲜百合
材料:鲜百合100克、红椒1只、丝瓜50克、姜1块。
调味料:花生油20克、盐8克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许。
做法:
1、百合切片、红椒切片、丝瓜切片、生姜切片。
2、烧锅下花生油，放入生姜、百合、红椒、丝瓜、盐同炒至入味。
3、然后调入白糖，用中火炒匀，再用湿生粉打芡，翻炒几下，淋入尾油出锅即可。
特点：清淡爽口，色泽清丽。
星期日
五彩海中宝
原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克，鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克；
调味料：盐、蘑菇精、色拉油
做法：
1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下。
2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒，然后和带子肉一起焯水。
3、锅内放适量色拉油，下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。特点：色泽鲜颜，味道鲜美。
主妇心水
雪梨瘦肉汤
原料瘦肉400克，雪梨500克，蜜枣6颗，鲜百合、胡萝卜适量，姜3片。
制作：1、瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卡切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
3、在锅中加入清水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火煲40分钟。
4、在起锅前10分钟放
入鲜百合。5、加适量盐，即可上桌。特点：汤鲜甜，味清香，极为润滋。
主食两款
紫菜饭卷
主料大米、紫菜辅料黄瓜、酱瓜、胡萝卜、熟芝麻；调料白糖、醋精、盐、姜丝、生抽；
做法1、大米放到盆里淘洗干净，加上适量的水，上锅蒸30分钟取出凉晾，放入白糖、醋、少许盐拌匀；
2、将黄瓜洗净去瓤，切成长条，酱瓜切成长条，胡萝卜洗净去皮切成长条，放到开水中烫透捞出过凉，姜洗净切成丝，放入白糖、醋、盐拌均匀待用；
3、将紫菜放到帘子上，均匀的铺上一层米饭，放上黄瓜条、酱瓜条、姜丝，再撒上一些芝麻，卷成筒形，用手反复攥竹帘子，使其粘在一起，（卷第二卷时可放酱瓜、胡罗卜、姜丝）食用时切成段即可。特点：酸中微带甜咸，清淡爽口。
虾球香面
材料中虾8只，荷兰豆30克，韭黄（切段）8条，草菇（开边）8个，姜2片，蒜头（切片）1粒，面饼1个；
腌料（虾）：盐及生粉各1／2茶匙，麻油及胡椒粉少许；
汁料：清鸡汤1／3杯，水1／3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙；
做法：
1、中虾去壳留尾，去黑肠，冲净抹干，拌入腌料；
2、荷兰豆去筋，草菇修切，两者拖水备用；
3、将面饼放半锅热水内拖软，取出过冷河，滤干水分；
4、烧一杯油，把面炸沸，隔油，盛碟；
5、剩两汤匙油炒虾球，加入所有材料及汁料煮滚，淋于炸面上。
特点：色泽诱人，面香肉爽。
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菠萝牛肉
材料:菠萝1个（约500克），牛肉250克，嫩姜50克，青、红椒各1只，葱2根。
调味料:
⑴酱油1大匙，米酒1茶匙，白胡椒少许，苏打粉1／4茶匙；
⑵蛋白1个，太白粉1大匙，沙拉油1大匙；
⑶蚝油1大匙，糖1茶匙，高汤1／4杯；
⑷太白粉1茶匙，麻油1／2茶匙。
做法:
⒈菠萝去皮、横切掉1／3,将果肉挖出，切片备用。
⒉葱切段，青、红椒切菱片。
⒊牛肉切片与调味料⑴腌30分钟后，再与调味料⑵拌搅。
⒋炒锅入油3杯以中火烧热，加入牛肉及青、红椒过油后捞出。
⒌锅中留1大匙油，先炒香葱、嫩姜，再加入调味料⑶烧开，入所有材料拌炒勾芡后，再淋上麻油即可盛入菠萝盅内。
特点：酸甜可口，色泽鲜颜。
星期二
鱿鱼青蒜汤菜
材料:浸发鱿鱼100克、螺肉罐头半罐、青蒜（2~3根）、猪小排骨（250克），清水适量。
调味料:盐少许；
做法
1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块，排骨剁成大块，青蒜则切成长段，螺肉倒进碗中备用。
2、排骨放入滚水中烫几分钟，去血腥味。
3、放适量清水于锅中煮，水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。
4、然后放进青蒜再煮一下，即可调味食用。
特点：汤鲜甜，味香浓。
提示：青蒜不能太早下锅，以免煮烂、煮黄。
星期三
五香鲤鱼
材料:鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克，
做法:
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
特点：口味咸鲜，五香浓郁。
提示：鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎；武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
星期四
腐竹炒木耳
材料:水发腐竹150克，水发木耳100克、花生油50克，鲜汤150克，
调味料:酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。
做法:
1、将腐竹切成片；木耳洗净，切成小片；
2、炒锅置旺火上，放入油，待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成。
特点：清爽不腻。
星期五
鲜莲子鸡丁
原料:鸡肉250克，油50克，鸡蛋2只，鲜莲子150克，胡萝卜、四季豆各50克；
调味料:白糖、料酒、盐、味精、葱、姜各适量；淀粉少许。
做法:
1、将莲子用热水氽熟；鸡脯肉切成斜丁；葱姜切片；鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆。
2、将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用。
3、炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，入胡萝卜丁、四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可。
特点：色泽清丽，清爽不腻。
提示：最好用鲜莲子，因鲜莲子有一股清香味。
星期六
素炒鲜百合
材料:鲜百合100克、红椒1只、丝瓜50克、姜1块。
调味料:花生油20克、盐8克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许。
做法:
1、百合切片、红椒切片、丝瓜切片、生姜切片。
2、烧锅下花生油，放入生姜、百合、红椒、丝瓜、盐同炒至入味。
3、然后调入白糖，用中火炒匀，再用湿生粉打芡，翻炒几下，淋入尾油出锅即可。
特点：清淡爽口，色泽清丽。
星期日
五彩海中宝
原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克，鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克；
调味料：盐、蘑菇精、色拉油
做法：
1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下。
2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒，然后和带子肉一起焯水。
3、锅内放适量色拉油，下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。特点：色泽鲜颜，味道鲜美。
主妇心水
雪梨瘦肉汤
原料瘦肉400克，雪梨500克，蜜枣6颗，鲜百合、胡萝卜适量，姜3片。
制作：1、瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卡切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
3、在锅中加入清水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火煲40分钟。
4、在起锅前10分钟放
入鲜百合。5、加适量盐，即可上桌。特点：汤鲜甜，味清香，极为润滋。
主食两款
紫菜饭卷
主料大米、紫菜辅料黄瓜、酱瓜、胡萝卜、熟芝麻；调料白糖、醋精、盐、姜丝、生抽；
做法1、大米放到盆里淘洗干净，加上适量的水，上锅蒸30分钟取出凉晾，放入白糖、醋、少许盐拌匀；
2、将黄瓜洗净去瓤，切成长条，酱瓜切成长条，胡萝卜洗净去皮切成长条，放到开水中烫透捞出过凉，姜洗净切成丝，放入白糖、醋、盐拌均匀待用；
3、将紫菜放到帘子上，均匀的铺上一层米饭，放上黄瓜条、酱瓜条、姜丝，再撒上一些芝麻，卷成筒形，用手反复攥竹帘子，使其粘在一起，（卷第二卷时可放酱瓜、胡罗卜、姜丝）食用时切成段即可。特点：酸中微带甜咸，清淡爽口。
虾球香面
材料中虾8只，荷兰豆30克，韭黄（切段）8条，草菇（开边）8个，姜2片，蒜头（切片）1粒，面饼1个；
腌料（虾）：盐及生粉各1／2茶匙，麻油及胡椒粉少许；
汁料：清鸡汤1／3杯，水1／3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙；
做法：
1、中虾去壳留尾，去黑肠，冲净抹干，拌入腌料；
2、荷兰豆去筋，草菇修切，两者拖水备用；
3、将面饼放半锅热水内拖软，取出过冷河，滤干水分；
4、烧一杯油，把面炸沸，隔油，盛碟；
5、剩两汤匙油炒虾球，加入所有材料及汁料煮滚，淋于炸面上。
特点：色泽诱人，面香肉爽。
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