冬春之交汤润肺窍
2006-6-9
每年这个时候，
鼻子堵、流清鼻涕、打喷嚏，进而头晕、浑身痛——鼻子首先顶不住。幸好没发烧，否则就可能被怀疑非典。问题出在哪儿？中医有妙语：病在肺表。
治病吃药，当然可以。但是有句名言说得地道——药补不如食补，而美食莫若美汤。所以要开肺窍，要做的持之以恒的事——喝汤。凌轩记厨师长何师傅深知此道，精心挑选了六道润肺高汤。
每年这个时候，鼻子堵、流清鼻涕、打喷嚏，进而头晕、浑身痛——鼻子首先顶不住。幸好没发烧，否则就可能被怀疑非典。问题出在哪儿？中医有妙语：病在肺表。
治病吃药，当然可以。但是有句名言说得地道——药补不如食补，而美食莫若美汤。所以要开肺窍，要做的持之以恒的事——喝汤。凌轩记厨师长何师傅深知此道，精心挑选了六道润肺高汤。
宴会煲汤
煲一罐美味的好汤，是需要花费时间并要准备充足原料的。在家中，会因为条件的限制，而受到制约。汤中的老火汤是用排骨、棒骨、猪手、金华火腿、瑶柱老鸭鸡、麻鸭等多种原料小火熬24小时后才能品尝。如果你累一天回家，自己懒的做，推给太太。太太可能会因为工序复杂、火上时间太久不免大发牢骚。一碗汤喝不成，还破坏家庭气氛，岂不是不值当。惟有在餐厅里，像品尝一杯香浓的咖啡一样，才能首先心情舒畅，然后润肺祛毒，改善那些恼人的症状。
竹笙煲山鸡
比较陌生的竹笙，样子白色，形似气灯纱罩。虽然看起来不够美观，但是做菜煲汤放少许竹笙，香味浓郁，滋味鲜美。因为竹笙体内所含物质丰富，氨基酸、维生素和矿物质一应俱全，所以中医对它的评价很高，补气止痛为一大特色。山鸡，野味之王，世界八大珍禽之一。本身抗病能力就强。食之绝对有益无害。早在我国古代《本草纲目》就记载它具有抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳之功效。
怀山党参乌鸡炖水鱼
从这名字就可对此汤有信心。
怀山，就是我们常吃的山药，河南省的最有名。看生的，怀山洁白如雪，使劲握也不容易断，摸起来很硬，没说的正宗。看熟的，端上来的汤只有它不粘、不烂，没说的更证实正宗。公认它能补肺，但是小缺点就是喝了一次还要再喝，否则药效体现不出来。
党参，把原料堆成一堆，猜不出别的也能猜出它。它的作用比人参弱，但是也能补气，打开肺经。化学验证，它实际含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，除此之外还含皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素。就凭这也说明它的治病功力不浅。
乌鸡，有具有药用价值的两大秘密已被揭开。乌鸡黑色素，德国科学家从1910年就研究此课题，让他们兴奋的是乌鸡黑色素细胞酷似一个组织球，可以吞噬异类物质。乌鸡中含有DHA、EPA，它们都是高度不饱和脂肪酸，可以激活脑细胞，提高记忆力。
水鱼（俗称王八）兼具软坚散结，配山药可以滋阴、补血。马家军的运动员生饮水鱼血和吃水鱼炖品来强壮身体。除了名字，还有枸杞、鹿茸、姜片均可让你养肺。
霸王花煲龙骨
此汤公认清热润肺、滑肠润燥。霸王花功不可末。广东人习惯用它煲猪骨，再加上蜜枣或少许罗汉果。此时淡黄色的霸王花开始发挥它的药用价值。将龙骨与霸王花用适量清水煲滚，放入全部原料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。
如果你爱好吸烟，而且是大量吸烟，又管不住自己，经常喝此汤，可以帮你祛痰，清除胸中热气。
Tips:
●既然是宴会煲汤，场所当然很重要，环境干干净净是首要条件。
●不论是蒸汤还是老火汤都一定要喝热的，因为这些汤都是加很多料用小火煲成，浓度很高，时间长了，汤会凝固，从而影响汤的味道。
●点汤时根据自己的口味点，没必要点太贵的。喝汤很讲究，逢不懂的问问餐厅服务人员，她们可以根据季节和你的自身状态帮你选汤。
●喝老火汤或蒸汤时最好搭配一些清淡爽口的菜，最好不要与大鱼大肉在一起，那样会喝不出汤的美味。
润肺雪梨银耳莲子红枣糖水
材料：大雪梨1个、银耳30克、莲子5克、红枣10枚、冰糖30克 制作方法：将雪梨去籽，银耳泡发，莲子去心，红枣去核，加入冰糖，加水，小火煲3小时即可。
Tips：
●此汤也可以隔火蒸2个小时。
●红枣蜜枣含糖分较高，可以增加甜味，但要小心用量。每碗不多于2粒。
●若想增加汤的鲜味，可加一两粒干瑶柱，脂肪含量低，又能煲出美味汤水，一举两得。
止咳润肺老鸭汤
材料：老鸭 1只、旧陈皮 2克、玉竹 12克、沙参16克 制作方法：将老鸭褪毛，去内脏，洗净；加上以上几种药材，及奶汤（或清水）煲至4个小时；最后调味。其中奶汤的制作方法是将腔骨、棒骨、老鸡、肉皮加水，大火煲2个小时。
Tips：
●老鸭年龄越长越好，千万不能用填鸭或白条鸭，因为它们生长周期短，肉中营养成分不多。建议使用麻鸭。
●煲汤最好用沙锅或专用的汤罐，尽量不用铁锅和钢锅，会影响汤的味道。
●先大火烧开再小火慢炖，加水量要没过原材料两倍以上，中途勿再加水。
凉瓜煲猪骨汤
材料：凉瓜200克、猪骨 4000克、生姜10克 制作方法：将猪腔骨剁成小块，过水，去掉血水，再把凉瓜切成大块备用。然后汤罐加入清水（或奶汤）、腔骨、生姜片，煲3个小时，调味即可饮用。
Tips：
●腔骨一定要洗净，不要带血水，凉瓜要后放，否则会煮烂。趣闻据统计，美国人一年要喝100亿碗汤，96％的美国家庭3天要喝一次汤。而中国，尤其南方大多数家庭每天喝汤，浙江宁波人被称之“喝汤族”。人们对汤的重视程度不仅体现在数量，它的医疗价值也不容忽视。本人产妇分娩后让她喝海带汤；朝鲜人认为蛇肉汤可以医治神经系统疾病；苏格兰人感冒了就喝麻雀洋葱汤。
下一篇：一些疾病的饮食禁忌
鼻子堵、流清鼻涕、打喷嚏，进而头晕、浑身痛——鼻子首先顶不住。幸好没发烧，否则就可能被怀疑非典。问题出在哪儿？中医有妙语：病在肺表。
治病吃药，当然可以。但是有句名言说得地道——药补不如食补，而美食莫若美汤。所以要开肺窍，要做的持之以恒的事——喝汤。凌轩记厨师长何师傅深知此道，精心挑选了六道润肺高汤。
每年这个时候，鼻子堵、流清鼻涕、打喷嚏，进而头晕、浑身痛——鼻子首先顶不住。幸好没发烧，否则就可能被怀疑非典。问题出在哪儿？中医有妙语：病在肺表。
治病吃药，当然可以。但是有句名言说得地道——药补不如食补，而美食莫若美汤。所以要开肺窍，要做的持之以恒的事——喝汤。凌轩记厨师长何师傅深知此道，精心挑选了六道润肺高汤。
宴会煲汤
煲一罐美味的好汤，是需要花费时间并要准备充足原料的。在家中，会因为条件的限制，而受到制约。汤中的老火汤是用排骨、棒骨、猪手、金华火腿、瑶柱老鸭鸡、麻鸭等多种原料小火熬24小时后才能品尝。如果你累一天回家，自己懒的做，推给太太。太太可能会因为工序复杂、火上时间太久不免大发牢骚。一碗汤喝不成，还破坏家庭气氛，岂不是不值当。惟有在餐厅里，像品尝一杯香浓的咖啡一样，才能首先心情舒畅，然后润肺祛毒，改善那些恼人的症状。
竹笙煲山鸡
比较陌生的竹笙，样子白色，形似气灯纱罩。虽然看起来不够美观，但是做菜煲汤放少许竹笙，香味浓郁，滋味鲜美。因为竹笙体内所含物质丰富，氨基酸、维生素和矿物质一应俱全，所以中医对它的评价很高，补气止痛为一大特色。山鸡，野味之王，世界八大珍禽之一。本身抗病能力就强。食之绝对有益无害。早在我国古代《本草纲目》就记载它具有抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳之功效。
怀山党参乌鸡炖水鱼
从这名字就可对此汤有信心。
怀山，就是我们常吃的山药，河南省的最有名。看生的，怀山洁白如雪，使劲握也不容易断，摸起来很硬，没说的正宗。看熟的，端上来的汤只有它不粘、不烂，没说的更证实正宗。公认它能补肺，但是小缺点就是喝了一次还要再喝，否则药效体现不出来。
党参，把原料堆成一堆，猜不出别的也能猜出它。它的作用比人参弱，但是也能补气，打开肺经。化学验证，它实际含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，除此之外还含皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素。就凭这也说明它的治病功力不浅。
乌鸡，有具有药用价值的两大秘密已被揭开。乌鸡黑色素，德国科学家从1910年就研究此课题，让他们兴奋的是乌鸡黑色素细胞酷似一个组织球，可以吞噬异类物质。乌鸡中含有DHA、EPA，它们都是高度不饱和脂肪酸，可以激活脑细胞，提高记忆力。
水鱼（俗称王八）兼具软坚散结，配山药可以滋阴、补血。马家军的运动员生饮水鱼血和吃水鱼炖品来强壮身体。除了名字，还有枸杞、鹿茸、姜片均可让你养肺。
霸王花煲龙骨
此汤公认清热润肺、滑肠润燥。霸王花功不可末。广东人习惯用它煲猪骨，再加上蜜枣或少许罗汉果。此时淡黄色的霸王花开始发挥它的药用价值。将龙骨与霸王花用适量清水煲滚，放入全部原料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。
如果你爱好吸烟，而且是大量吸烟，又管不住自己，经常喝此汤，可以帮你祛痰，清除胸中热气。
Tips:
●既然是宴会煲汤，场所当然很重要，环境干干净净是首要条件。
●不论是蒸汤还是老火汤都一定要喝热的，因为这些汤都是加很多料用小火煲成，浓度很高，时间长了，汤会凝固，从而影响汤的味道。
●点汤时根据自己的口味点，没必要点太贵的。喝汤很讲究，逢不懂的问问餐厅服务人员，她们可以根据季节和你的自身状态帮你选汤。
●喝老火汤或蒸汤时最好搭配一些清淡爽口的菜，最好不要与大鱼大肉在一起，那样会喝不出汤的美味。
润肺雪梨银耳莲子红枣糖水
材料：大雪梨1个、银耳30克、莲子5克、红枣10枚、冰糖30克 制作方法：将雪梨去籽，银耳泡发，莲子去心，红枣去核，加入冰糖，加水，小火煲3小时即可。
Tips：
●此汤也可以隔火蒸2个小时。
●红枣蜜枣含糖分较高，可以增加甜味，但要小心用量。每碗不多于2粒。
●若想增加汤的鲜味，可加一两粒干瑶柱，脂肪含量低，又能煲出美味汤水，一举两得。
止咳润肺老鸭汤
材料：老鸭 1只、旧陈皮 2克、玉竹 12克、沙参16克 制作方法：将老鸭褪毛，去内脏，洗净；加上以上几种药材，及奶汤（或清水）煲至4个小时；最后调味。其中奶汤的制作方法是将腔骨、棒骨、老鸡、肉皮加水，大火煲2个小时。
Tips：
●老鸭年龄越长越好，千万不能用填鸭或白条鸭，因为它们生长周期短，肉中营养成分不多。建议使用麻鸭。
●煲汤最好用沙锅或专用的汤罐，尽量不用铁锅和钢锅，会影响汤的味道。
●先大火烧开再小火慢炖，加水量要没过原材料两倍以上，中途勿再加水。
凉瓜煲猪骨汤
材料：凉瓜200克、猪骨 4000克、生姜10克 制作方法：将猪腔骨剁成小块，过水，去掉血水，再把凉瓜切成大块备用。然后汤罐加入清水（或奶汤）、腔骨、生姜片，煲3个小时，调味即可饮用。
Tips：
●腔骨一定要洗净，不要带血水，凉瓜要后放，否则会煮烂。趣闻据统计，美国人一年要喝100亿碗汤，96％的美国家庭3天要喝一次汤。而中国，尤其南方大多数家庭每天喝汤，浙江宁波人被称之“喝汤族”。人们对汤的重视程度不仅体现在数量，它的医疗价值也不容忽视。本人产妇分娩后让她喝海带汤；朝鲜人认为蛇肉汤可以医治神经系统疾病；苏格兰人感冒了就喝麻雀洋葱汤。
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