干坚果：从美食到药用
2006-6-9
特邀专家：上海市产品质量监督检验所食品／化工室副主任段文锋
坚果食品
坚果主要指核桃(胡桃)或去外壳而未加工的核桃仁。核桃学名胡桃，树根深、冠大、耐干旱，适合在排水良好、含钙质的肥沃土壤中生长，属胡桃科核桃属、多年生落叶乔木的果实，是木本油料植物，每年四五月开花，白露前后果熟，9～10月采收果实。核桃外皮肉质青色，核果呈球型。核桃原产于我国西北部，种植史已有2000多年。
核桃的可食部分为其果仁，即核桃仁，又称核桃肉，核桃仁营养价值比较高，有“长寿果”之称。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸；含蛋白质15%，含碳水化合物10%，还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。
核桃是一种兼具营养和美味的食品，深受人们喜爱，核桃仁是药食两用食品，中医上用于温肺补肾药，性温味甘，主治虚寒喘咳、肾虚腰疼等症状。不管是中医药典或西方民俗疗法，都记载着核桃具有预防及治疗疾病的功效。核桃仁的营养易于吸收，对哮喘病人十分有利。明代医药学家李时珍称核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功效。据不完全统计，我国已积累以核桃为主药或重要配伍药的药剂及验方，涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的百种疾病，充分显示了核桃作为中草药广阔的开发前景。依现代药理学研究，其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗过敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障碍作用、抑制不正常免疫作用及不正常抗体产生，促进吞噬抗原、促进血蛋白合成、降低胆固醇、利尿、排石、溶石作用。
吃核桃可防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症。因核桃仁所含不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解为胆汁酸排出体外，从而降低胆固醇。核桃所含补骨脂乙素具有扩张冠状动脉作用。美国研究人员发现，一个人每天吃3个核桃，可减少心脏病的发病率。
核桃仁味道鲜美，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。作为食品原料，主要分为家常食品、风味小吃、糕点馅料、烹调菜点、加工食品和核桃饮料等。冬令季节，消费者习惯将核桃仁作为天然滋补品；现在也有些企业将核桃仁制成炒货等小吃食品，供人们休闲时食用，同时可起到保健作用。
干果食品
干果食品可分为桂圆干、荔枝干、葡萄干和柿饼，它是以上述新鲜果实为原料，经晒干等工艺加工制成的食品。消费者日常食用较多的是桂圆干、荔枝干。
荔枝又名离枝、丹荔、红荔，无患子科荔枝属，树常绿，一般高5～10米，枝叶繁茂，果呈球形、心形或卵形，夏季成熟。鲜荔枝加工干制历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。荔枝产于中国南部，以广东、广西、福建、四川、云南等地栽培最多。有人赞美荔枝对身体有好处：食之能使五内清凉，可以消肺气，滋真阴，返老还童。但也有人认为，荔枝是“补火”的果品，多食能引起“火燥”，若身心有燥热，不宜食用。但是，凡有“补火”功能的药物或食品，多数有滋养强壮作用，所以荔枝可当作食疗品以滋补身体，对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壮心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者，不妨当作滋养强壮补益品。将荔枝作为壮心健肺或其他食疗用途，通常用的是干果，即荔枝干，采用糯米糍荔枝干，肉厚而糖分多，收效尤佳。荔枝干还有如下的用途：歌唱家或需要大声说话者，每日吃几个荔枝干，对声带有保健作用。食荔枝干时要慢吞细嚼，缓缓咽其汁液，使之润泽喉头，才能产生效果。
桂圆也叫龙眼、圆眼、福圆、益智等，属于无患子科龙眼属，是具有我国华南特色的一种热带珍贵水果。从汉代的时候人们就经常将龙眼、荔枝两种水果并称。其中缘由包括这两种水果的产区非常一致。早在北宋的时候，《图经本草》的作者苏颂就注意到：“出荔枝处，皆有之。”另外，这两种果树的树形和树叶都非常相似。一般而言，荔枝成熟比龙眼早，而且果实比龙眼大，因此，龙眼有亚荔枝、荔枝奴的别名。如今以福建栽培最多。干桂圆是由新鲜桂圆烘干制成。龙眼鲜果及其加工焙制的桂圆干和桂圆肉为重要的外贸和内销商品，素有健身滋补品之称，除作医疗药用外，营养价值极为丰富，被誉为珍贵食品。果肉含丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素B2和磷。桂圆干有补脾养血、益精安宁的作用，视为珍品，果壳味甘涩、性温，有收敛的功效。果核味甘涩、性温，有止血、理气、止痛的效用。
桂圆干和荔枝干是药食两用食品，是我国传统的滋补食品，在冬季，这些食品是消费者用于冬令进补的传统补品，特别受消费者欢迎。
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坚果食品
坚果主要指核桃(胡桃)或去外壳而未加工的核桃仁。核桃学名胡桃，树根深、冠大、耐干旱，适合在排水良好、含钙质的肥沃土壤中生长，属胡桃科核桃属、多年生落叶乔木的果实，是木本油料植物，每年四五月开花，白露前后果熟，9～10月采收果实。核桃外皮肉质青色，核果呈球型。核桃原产于我国西北部，种植史已有2000多年。
核桃的可食部分为其果仁，即核桃仁，又称核桃肉，核桃仁营养价值比较高，有“长寿果”之称。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸；含蛋白质15%，含碳水化合物10%，还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。
核桃是一种兼具营养和美味的食品，深受人们喜爱，核桃仁是药食两用食品，中医上用于温肺补肾药，性温味甘，主治虚寒喘咳、肾虚腰疼等症状。不管是中医药典或西方民俗疗法，都记载着核桃具有预防及治疗疾病的功效。核桃仁的营养易于吸收，对哮喘病人十分有利。明代医药学家李时珍称核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功效。据不完全统计，我国已积累以核桃为主药或重要配伍药的药剂及验方，涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的百种疾病，充分显示了核桃作为中草药广阔的开发前景。依现代药理学研究，其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗过敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障碍作用、抑制不正常免疫作用及不正常抗体产生，促进吞噬抗原、促进血蛋白合成、降低胆固醇、利尿、排石、溶石作用。
吃核桃可防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症。因核桃仁所含不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解为胆汁酸排出体外，从而降低胆固醇。核桃所含补骨脂乙素具有扩张冠状动脉作用。美国研究人员发现，一个人每天吃3个核桃，可减少心脏病的发病率。
核桃仁味道鲜美，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。作为食品原料，主要分为家常食品、风味小吃、糕点馅料、烹调菜点、加工食品和核桃饮料等。冬令季节，消费者习惯将核桃仁作为天然滋补品；现在也有些企业将核桃仁制成炒货等小吃食品，供人们休闲时食用，同时可起到保健作用。
干果食品
干果食品可分为桂圆干、荔枝干、葡萄干和柿饼，它是以上述新鲜果实为原料，经晒干等工艺加工制成的食品。消费者日常食用较多的是桂圆干、荔枝干。
荔枝又名离枝、丹荔、红荔，无患子科荔枝属，树常绿，一般高5～10米，枝叶繁茂，果呈球形、心形或卵形，夏季成熟。鲜荔枝加工干制历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。荔枝产于中国南部，以广东、广西、福建、四川、云南等地栽培最多。有人赞美荔枝对身体有好处：食之能使五内清凉，可以消肺气，滋真阴，返老还童。但也有人认为，荔枝是“补火”的果品，多食能引起“火燥”，若身心有燥热，不宜食用。但是，凡有“补火”功能的药物或食品，多数有滋养强壮作用，所以荔枝可当作食疗品以滋补身体，对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壮心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者，不妨当作滋养强壮补益品。将荔枝作为壮心健肺或其他食疗用途，通常用的是干果，即荔枝干，采用糯米糍荔枝干，肉厚而糖分多，收效尤佳。荔枝干还有如下的用途：歌唱家或需要大声说话者，每日吃几个荔枝干，对声带有保健作用。食荔枝干时要慢吞细嚼，缓缓咽其汁液，使之润泽喉头，才能产生效果。
桂圆也叫龙眼、圆眼、福圆、益智等，属于无患子科龙眼属，是具有我国华南特色的一种热带珍贵水果。从汉代的时候人们就经常将龙眼、荔枝两种水果并称。其中缘由包括这两种水果的产区非常一致。早在北宋的时候，《图经本草》的作者苏颂就注意到：“出荔枝处，皆有之。”另外，这两种果树的树形和树叶都非常相似。一般而言，荔枝成熟比龙眼早，而且果实比龙眼大，因此，龙眼有亚荔枝、荔枝奴的别名。如今以福建栽培最多。干桂圆是由新鲜桂圆烘干制成。龙眼鲜果及其加工焙制的桂圆干和桂圆肉为重要的外贸和内销商品，素有健身滋补品之称，除作医疗药用外，营养价值极为丰富，被誉为珍贵食品。果肉含丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素B2和磷。桂圆干有补脾养血、益精安宁的作用，视为珍品，果壳味甘涩、性温，有收敛的功效。果核味甘涩、性温，有止血、理气、止痛的效用。
桂圆干和荔枝干是药食两用食品，是我国传统的滋补食品，在冬季，这些食品是消费者用于冬令进补的传统补品，特别受消费者欢迎。
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