心血管疾病十一秘方
2006-6-9
香溜鸡丝
材料：
鸡胸肉180公克（约6两）干香菇4朵、青椒1个、胡萝卜1/2根
调味料：
1．低钠盐1/8小匙、太白粉1小匙
2．低钠盐1/5小匙、醋1小匙、糖1/2小匙、酒2小匙、胡椒粉少许、麻油2-3滴
作法：
1．鸡胸肉切丝，用调味料①腌10分钟备用。
2．香菇、青椒、胡萝卜切丝。
3．植物油1大匙烧至六分热时，放入鸡丝快炒后捞起。
4．利用锅中剩下的油将香菇丝爆香，再加上青椒、胡萝卜丝，最后放入鸡丝并淋上 调味②料拌匀。
食物特性--鸡肉：
性味、归经：甘、平。入脾、胃经。
功能：
鸡肉能健脾益气，养五脏，补精髓。对于脾胃虚弱、胃口不开的人，有增进食欲的作用。古人认为，在家禽肉中，以鸡肉的补力为最佳，羊肉虽然也很补，但是因其膻味太重，所以不像鸡肉能被多数人接受。而且鸡肉除了有补"质"的营养外，也有补"气"的作用。有人认为，在植物中只有人参可以直接补气，而动物中便首推鸡汁有补气的作用。现代营养学则认为，鸡肉所含的油脂要比猪、牛、羊肉少很多，而且其含丰富的不饱和脂肪酸，不像猪、牛、羊肉所含的多是容易导致高血脂症的饱和脂肪酸。
葱爆鸡柳
材料：
鸡胸肉180公克（约6两）、葱5根、蒜3粒、红辣椒1小根
调味料：
1．低钠盐1/5小匙、太白粉1小匙
2．低钠盐1/5小匙、味精1/8小匙、酒1大匙、白醋1/2小匙、麻油1/8小匙
作法：
1．葱切段后再切成丝。蒜粒拍碎。
2．将鸡肉切成柳条，加调味料①搅拌均匀，用1又1/2植物油快炒一下备用。
3．利用锅中剩下的油爆香葱段及蒜粒，加入调味料②，再放入鸡柳炒熟，最后加入红辣椒增艳菜色。
食物特性--葱：
性味、归经：辛、温。入肺、胃经。
功能：
中医认为葱白能解表发汗、散风寒，又能温通阳气、疏通脉络，故云葱白能治风寒感冒以及四肢冰冷的症状。所谓葱白是指其生在土中的白茎部分。仲景《伤寒论》的少阴病中有一白通汤，即是取葱白入药。因葱白有通阳气（可想成是血气运行及细胞的活动）的功效，即葱者通也，故名为白通汤。 芹香包鸡
材料：
鸡腿1只、洋芹2根、香菇4朵、锡箔纸（10 5平方公分）6张
调味料：
低钠盐1/8小匙、味精1/8小匙、胡椒粉少许、酒1小匙
作法：
1．鸡腿去骨切成6块长条，以调味料腌10分钟备用。
2．洋芹切条。香菇每朵切成条后，用1小匙植物油爆香。
3．每张锡箔纸排上鸡条、芹菜条及香菇，包好后以中火（175度）烤3-5分钟。
食物特性--香菇：
性味、归经：甘、平、偏凉。入肝、胃经。
功能：
古人谓香菇有益气开胃的作用，我国食用香菇的历史由来已久，但有关香菇医疗作用的记录则很少。只有说香菇可以帮助痘疹发透，凡是痘不灌浆或麻疹不发透时，可用香菇煎汁饮之。不过亦有人认为儿童出水痘或麻痘时，不宜吃任何的菇类。现代医学则认为香菇中含有抗癌物质，对于治疗高血压、高血脂症也有功效。另因香菇中含有大量的麦角固醇，经日晒后，在体内可变成维生素D，所以有预防儿童佝偻病的作用。
左公鸡
材料：
鸡腿1只、红辣椒3根、蒜姜末1小匙
调味料：
低盐酱油1大匙、酒2小匙、醋1/2小匙、麻油2-3滴、太白粉2小匙
作法：
1．鸡腿去骨切成丁状。红辣椒去籽切成菱形片状。
2．用1大匙植物油爆炒鸡丁，变色后移至锅边。
3．利用锅中的油将蒜姜末爆香，然后再与鸡丁混匀，并加入红辣椒片。
4．调味料拌匀后，淋入锅内，快速翻拌后盛出。
食物特性--酒：
性味、归经：甘、苦、辛、温。
功能：
酒能温通血脉，行气驱寒。治风寒湿痹，关节疼痛，腹脘冷痛，并可暂用于御寒壮精神。酒对于高血压有益处，也有害处，全看饮酒量而定。如果与不喝酒的人相比，每天喝酒超过3杯或3杯以上的人，血压会小幅度升高。更有研究显示，每天饮酒超过2杯的人，患高血压的机率将会提高5-7%。不过，若与完全不喝酒的人相比，每天喝少量酒的人，其血压又会比滴酒不沾的人低。一般建议，每天1-2小杯烈酒或易开罐啤酒1瓶以内是有益的饮酒量。又有研究显示，在所有酒类中，以红萄萄酒最有益处，可能是因为红葡萄酒是由带皮的葡萄所制成，而葡萄皮中含有松弛血管壁的作用因子，所以有降低血压的作用。饮酒的同时，不要忘了酒精也是含有热量的。在营养学上，酒精的热量相当于油脂的热量。1公克的酒精含有7大卡的热量。喝1瓶啤酒时，大约要少吃半碗饭才能相抵。饮酒过量可能发胖，形成脂肪肝，更可能终致肝硬化。注：此处所谓1杯酒是指含有约14公克酒精的酒，大约是一瓶355毫升的啤酒。
凉拌海蜇藕丝
材料：
海蜇丝50公克、莲藕1节、葱3根、蒜3粒
调味料：
低盐酱油2小匙、醋1大匙、糖1小匙、香油1小匙
作法：
1．海蜇丝洗净、搓揉以去除盐分，在加少许酒的热水中氽烫一下，立即泡入冷水中，以流动的水（或不断换水）泡半天或一夜。
2．海蜇丝沥干水分，切段，加调味料腌之入味。
3．莲藕刷洗干净削皮，用热开水氽烫后以冷水冲凉，切薄片后再切成丝，浸泡在冰水中。
4．葱、蒜切末与海蜇丝及莲藕丝拌匀即可。
食物特性--海蜇：
性味、归经：咸、平。入肝、肾经。
功能：
市售海蜇皮都是用盐腌制过的，所以食用时必须先泡洗以去除过咸的盐分。从现代营养学观点，海蜇富含胶质，而胶质也是一种纤维质，所以对于便秘、高血压、高血脂症都有相当的助益。另根据古书记载，海蜇能祛风、消痰、去积、消痞块、治头风、疗无名肿毒。
彩瓣鱼丝
材料：
旗鱼180公克、嫩姜30公克、番茄（大）2个。
调味料：
1．太白粉2小匙、低钠盐1/8小匙、胡椒粉少许、酒1小匙。
2．低钠盐1/4小匙、酒1小匙、麻油2～3滴、胡椒粉少许。
作法：
1．鱼肉切丝，用调味料腌10分钟。
2．嫩姜切丝，浸于冷水中备用。番茄切成六瓣，以放射状排列于盘缘。
3．鱼丝以1/2大匙植物油大火快炒，待颜色变白置于锅缘。
4．加1/2匙油爆炒嫩姜丝，然后拌入鱼丝，淋上调匀的调味料，拌匀后盛出置于盘中央。
食物特性--姜
性味、归经：辛、温。入肺、胃、脾经。
功能：
生姜种类很多，在秋分前所产的因其芽部略带紫色，所以称为紫姜，又称为子姜，这种姜较嫩，辣味较轻。冬天以后所产的姜则质地较老，味较辣，药用姜即为此类。老姜晒过即为药用干姜，而炒过的干姜则为炮姜。生姜能温胃，所以平常有吐水吞酸、泛呕呃逆等胃寒现象的人，最适合吃姜。生姜的功用很多，泛呕呃逆等胃寒现象的人，最适合吃姜。生姜的功用很多，归纳之有下列几项：
1.发表散寒：治疗风寒所致之感冒、头痛、鼻塞、胃寒。
2.温胃止吐：治胃寒吐逆、食欲不佳。
3.化痰止咳：治风寒所致之咳嗽痰喘。
清草鱼
材料：
草鱼（中段）8两（约240公克）葱段、姜片各小许。
调味料：
低盐酱油1大匙、酱油膏1小匙、酒2小匙、姜汁1小匙、葱花1小匙、麻油1/8小匙水2小匙。
作法：
1．草鱼由背部剖开，拭干水分。
2．锅中煮水，滨后放入葱、姜及草鱼，改以小火焖5～6分钟，熄火再焖5分钟。
3．草鱼置于盘中，撒上姜丝。调味料可直接淋在鱼上，或另置碟中用来沾食。
食物特性--草鱼：
性味、归经：甘、平。入脾、胃肝、肺经。
功能：
草鱼（又称青鱼、鲭鱼、鲩鱼）、鲤鱼、大头钟等都属鲤鱼科动物，其性味与功能皆相似。此鱼肉补而不滞，可以常用。由中医典籍可知其功能有：
1.健脾益气：治产后、病后虚弱，味口差。
2.利水消肿：治理脚气水肿、妊娠浮肿、黄疸、湿痹、淋症。
3.下气通乳安胎：治咳逆、恶心、呕吐、产后乳少。
民间盛传草鱼等鲤鱼科鱼类的胆汁有明目、清热的效用，不过据研究，草鱼胆汁会使肝、肾功能指数升高，导致肝、肾功能受损。临床上也会发现因吞食鲤鱼科胆汁而引发急性肾衰竭的案例。因此打算藉鱼胆汁来明目清热的人，应慎思。
烩海参
材料：
海参3条（约300公克）、青江菜10棵、胡萝卜少许、葱2根、姜2片。
调味料：
酒1大匙、低盐酱油1大匙、低钠盐1/8小匙、太白粉1小匙、麻油2～3滴、清水1/2碗。
作法：
1．海参去内脏洗净后，整条放入加有葱、姜、酒的冷水中煮，待水开后再煮2分钟，捞起后斜刀切成厚块。
2．青江菜整棵放入开水中氽烫，捞出再以冷开水冲凉。依序排在盘中。
3．用2小匙植物油爆香葱、姜后放入海参，加入1/2碗清水再焖煮2分钟，然后放入调匀的调味料，勾芡后盛入垫著青江菜的盘中。
食物特性--海参：
性味、归经：咸、温。入心、肾经。
功能：
《本草从新》曰：（补肾益精，壮阳疗痿。）《随息居饮食谱》又曰：（滋阴、补血、健阳，润燥，调经，养胎，利产。）中国人认为，海参是补阴的食品，可降火滋肾、通肠润燥，治老人、产后及病后精血亏损的虚弱。从西方营量都很低，所以对于高血压、心血管疾病患者而言是一种不错的食品。
凉拌海蜇头
材料：
海蜇头120公克、香菜少许。
调味料：
姜蒜末1小匙、低钠盐1/8小匙、低盐酱油1小匙、糖1/5小匙、白醋1大匙、麻油1/5小匙。
作法：
1．海蜇头洗净、搓揉以去除盐分，在加少许酒的热水不氽烫一下，立即泡入冷水中，以流动的水（或不断换水）泡半天或一夜。
2．海蜇头沥干水分，排在盘中，淋上调味料，再撒上少许香菜末。
食物特性--香菜：
性味、归经：辛温、入肺、胃经。
功能：
香菜本名为胡荽，又名莞荽，有发表透疹、消食下气的功用。香菜含有具特殊香味的香油、香精，具神经兴奋作用，能刺激内神经，可行气开郁，所以可做为芳香性健胃剂。菜煎汁喂之，另再煎浓汤，以浸过此浓汤的毛巾轻擦全身，再以干毛巾将身体的水分吸干，如此可促进痘疹发出。
彩虾呈祥
材料：
草虾8双、菠菜25-26公克。
调味料：
1．太白粉1小匙、低钠盐1/8小匙、胡椒粉少许。
2．低钠盐1/8小匙，太白粉1小匙、麻油少许、水1/2杯。
作法：
1．草虾去头，剥去外壳，留尾部最后一截及虾尾。然后由背部剖开抽除肠泥，再于腹腔部划一刀口。
2．虾以调味料（先以盐、胡椒稍扮匀，再以太白稍抓洗棗腌10分钟。然后将每双虾尾弯曲往刀口处穿出，使虾尾能够竖起。
3．将虾排在抹有少许油的盘中，大火蒸3分钟。
4．菠菜用2小匙植物油炒热，垫在盘底，再放入蒸好的虾。
5．将调味料烧开，淋在虾上。
食物特性--菠菜：
性味、归经：甘、凉。入肺、胃经。
功能：
根据明代李时珍的考据，菠菜是唐太宗时尼波萝国所献的贡品，当时只有皇室才有栽种，民间很少看到。宋代嘉估本草中记载，菠菜性冷，可治肠胃之热，可解酒毒，也可利肠通便，对于是便秘、痔疮患者很好的消润食品。根据近代营养学的分析，菠菜中含有丰富的铁质，但也含有会阻碍铁质吸收的植物酸，另外也含有非常高的维生素C及维生素A，整体来说菠菜是可口又营养的食品。
脆烤鲳鱼
材料：
鲳鱼1条（约10两或300公克）、柠檬1个、葱2根（切段）、姜4片。
调味料：
酒1大匙、低钠盐1/5小匙。
作法：
1．鲳鱼洗净，以调味料抹匀鱼身，再将葱、姜放入鱼肚内。
2．用1小匙植物油抹在鱼身上，放入烤箱，以200 C烤约12分钟。
3．鱼烤好后淋上柠檬汁。
食物特性--鱼：
性味、归经：甘、平。
功能：
据唐代本草家陈藏器说，鲳鱼令人肥健、益气力。因为鲳鱼本身即有浓厚的香味，所以不用太多的调味（甚至用盐量可少于本食谱建议量），只要用简单的烤或蒸就相当鲜美。
下一篇：带鱼
材料：
鸡胸肉180公克（约6两）干香菇4朵、青椒1个、胡萝卜1/2根
调味料：
1．低钠盐1/8小匙、太白粉1小匙
2．低钠盐1/5小匙、醋1小匙、糖1/2小匙、酒2小匙、胡椒粉少许、麻油2-3滴
作法：
1．鸡胸肉切丝，用调味料①腌10分钟备用。
2．香菇、青椒、胡萝卜切丝。
3．植物油1大匙烧至六分热时，放入鸡丝快炒后捞起。
4．利用锅中剩下的油将香菇丝爆香，再加上青椒、胡萝卜丝，最后放入鸡丝并淋上 调味②料拌匀。
食物特性--鸡肉：
性味、归经：甘、平。入脾、胃经。
功能：
鸡肉能健脾益气，养五脏，补精髓。对于脾胃虚弱、胃口不开的人，有增进食欲的作用。古人认为，在家禽肉中，以鸡肉的补力为最佳，羊肉虽然也很补，但是因其膻味太重，所以不像鸡肉能被多数人接受。而且鸡肉除了有补"质"的营养外，也有补"气"的作用。有人认为，在植物中只有人参可以直接补气，而动物中便首推鸡汁有补气的作用。现代营养学则认为，鸡肉所含的油脂要比猪、牛、羊肉少很多，而且其含丰富的不饱和脂肪酸，不像猪、牛、羊肉所含的多是容易导致高血脂症的饱和脂肪酸。
葱爆鸡柳
材料：
鸡胸肉180公克（约6两）、葱5根、蒜3粒、红辣椒1小根
调味料：
1．低钠盐1/5小匙、太白粉1小匙
2．低钠盐1/5小匙、味精1/8小匙、酒1大匙、白醋1/2小匙、麻油1/8小匙
作法：
1．葱切段后再切成丝。蒜粒拍碎。
2．将鸡肉切成柳条，加调味料①搅拌均匀，用1又1/2植物油快炒一下备用。
3．利用锅中剩下的油爆香葱段及蒜粒，加入调味料②，再放入鸡柳炒熟，最后加入红辣椒增艳菜色。
食物特性--葱：
性味、归经：辛、温。入肺、胃经。
功能：
中医认为葱白能解表发汗、散风寒，又能温通阳气、疏通脉络，故云葱白能治风寒感冒以及四肢冰冷的症状。所谓葱白是指其生在土中的白茎部分。仲景《伤寒论》的少阴病中有一白通汤，即是取葱白入药。因葱白有通阳气（可想成是血气运行及细胞的活动）的功效，即葱者通也，故名为白通汤。 芹香包鸡
材料：
鸡腿1只、洋芹2根、香菇4朵、锡箔纸（10 5平方公分）6张
调味料：
低钠盐1/8小匙、味精1/8小匙、胡椒粉少许、酒1小匙
作法：
1．鸡腿去骨切成6块长条，以调味料腌10分钟备用。
2．洋芹切条。香菇每朵切成条后，用1小匙植物油爆香。
3．每张锡箔纸排上鸡条、芹菜条及香菇，包好后以中火（175度）烤3-5分钟。
食物特性--香菇：
性味、归经：甘、平、偏凉。入肝、胃经。
功能：
古人谓香菇有益气开胃的作用，我国食用香菇的历史由来已久，但有关香菇医疗作用的记录则很少。只有说香菇可以帮助痘疹发透，凡是痘不灌浆或麻疹不发透时，可用香菇煎汁饮之。不过亦有人认为儿童出水痘或麻痘时，不宜吃任何的菇类。现代医学则认为香菇中含有抗癌物质，对于治疗高血压、高血脂症也有功效。另因香菇中含有大量的麦角固醇，经日晒后，在体内可变成维生素D，所以有预防儿童佝偻病的作用。
左公鸡
材料：
鸡腿1只、红辣椒3根、蒜姜末1小匙
调味料：
低盐酱油1大匙、酒2小匙、醋1/2小匙、麻油2-3滴、太白粉2小匙
作法：
1．鸡腿去骨切成丁状。红辣椒去籽切成菱形片状。
2．用1大匙植物油爆炒鸡丁，变色后移至锅边。
3．利用锅中的油将蒜姜末爆香，然后再与鸡丁混匀，并加入红辣椒片。
4．调味料拌匀后，淋入锅内，快速翻拌后盛出。
食物特性--酒：
性味、归经：甘、苦、辛、温。
功能：
酒能温通血脉，行气驱寒。治风寒湿痹，关节疼痛，腹脘冷痛，并可暂用于御寒壮精神。酒对于高血压有益处，也有害处，全看饮酒量而定。如果与不喝酒的人相比，每天喝酒超过3杯或3杯以上的人，血压会小幅度升高。更有研究显示，每天饮酒超过2杯的人，患高血压的机率将会提高5-7%。不过，若与完全不喝酒的人相比，每天喝少量酒的人，其血压又会比滴酒不沾的人低。一般建议，每天1-2小杯烈酒或易开罐啤酒1瓶以内是有益的饮酒量。又有研究显示，在所有酒类中，以红萄萄酒最有益处，可能是因为红葡萄酒是由带皮的葡萄所制成，而葡萄皮中含有松弛血管壁的作用因子，所以有降低血压的作用。饮酒的同时，不要忘了酒精也是含有热量的。在营养学上，酒精的热量相当于油脂的热量。1公克的酒精含有7大卡的热量。喝1瓶啤酒时，大约要少吃半碗饭才能相抵。饮酒过量可能发胖，形成脂肪肝，更可能终致肝硬化。注：此处所谓1杯酒是指含有约14公克酒精的酒，大约是一瓶355毫升的啤酒。
凉拌海蜇藕丝
材料：
海蜇丝50公克、莲藕1节、葱3根、蒜3粒
调味料：
低盐酱油2小匙、醋1大匙、糖1小匙、香油1小匙
作法：
1．海蜇丝洗净、搓揉以去除盐分，在加少许酒的热水中氽烫一下，立即泡入冷水中，以流动的水（或不断换水）泡半天或一夜。
2．海蜇丝沥干水分，切段，加调味料腌之入味。
3．莲藕刷洗干净削皮，用热开水氽烫后以冷水冲凉，切薄片后再切成丝，浸泡在冰水中。
4．葱、蒜切末与海蜇丝及莲藕丝拌匀即可。
食物特性--海蜇：
性味、归经：咸、平。入肝、肾经。
功能：
市售海蜇皮都是用盐腌制过的，所以食用时必须先泡洗以去除过咸的盐分。从现代营养学观点，海蜇富含胶质，而胶质也是一种纤维质，所以对于便秘、高血压、高血脂症都有相当的助益。另根据古书记载，海蜇能祛风、消痰、去积、消痞块、治头风、疗无名肿毒。
彩瓣鱼丝
材料：
旗鱼180公克、嫩姜30公克、番茄（大）2个。
调味料：
1．太白粉2小匙、低钠盐1/8小匙、胡椒粉少许、酒1小匙。
2．低钠盐1/4小匙、酒1小匙、麻油2～3滴、胡椒粉少许。
作法：
1．鱼肉切丝，用调味料腌10分钟。
2．嫩姜切丝，浸于冷水中备用。番茄切成六瓣，以放射状排列于盘缘。
3．鱼丝以1/2大匙植物油大火快炒，待颜色变白置于锅缘。
4．加1/2匙油爆炒嫩姜丝，然后拌入鱼丝，淋上调匀的调味料，拌匀后盛出置于盘中央。
食物特性--姜
性味、归经：辛、温。入肺、胃、脾经。
功能：
生姜种类很多，在秋分前所产的因其芽部略带紫色，所以称为紫姜，又称为子姜，这种姜较嫩，辣味较轻。冬天以后所产的姜则质地较老，味较辣，药用姜即为此类。老姜晒过即为药用干姜，而炒过的干姜则为炮姜。生姜能温胃，所以平常有吐水吞酸、泛呕呃逆等胃寒现象的人，最适合吃姜。生姜的功用很多，泛呕呃逆等胃寒现象的人，最适合吃姜。生姜的功用很多，归纳之有下列几项：
1.发表散寒：治疗风寒所致之感冒、头痛、鼻塞、胃寒。
2.温胃止吐：治胃寒吐逆、食欲不佳。
3.化痰止咳：治风寒所致之咳嗽痰喘。
清草鱼
材料：
草鱼（中段）8两（约240公克）葱段、姜片各小许。
调味料：
低盐酱油1大匙、酱油膏1小匙、酒2小匙、姜汁1小匙、葱花1小匙、麻油1/8小匙水2小匙。
作法：
1．草鱼由背部剖开，拭干水分。
2．锅中煮水，滨后放入葱、姜及草鱼，改以小火焖5～6分钟，熄火再焖5分钟。
3．草鱼置于盘中，撒上姜丝。调味料可直接淋在鱼上，或另置碟中用来沾食。
食物特性--草鱼：
性味、归经：甘、平。入脾、胃肝、肺经。
功能：
草鱼（又称青鱼、鲭鱼、鲩鱼）、鲤鱼、大头钟等都属鲤鱼科动物，其性味与功能皆相似。此鱼肉补而不滞，可以常用。由中医典籍可知其功能有：
1.健脾益气：治产后、病后虚弱，味口差。
2.利水消肿：治理脚气水肿、妊娠浮肿、黄疸、湿痹、淋症。
3.下气通乳安胎：治咳逆、恶心、呕吐、产后乳少。
民间盛传草鱼等鲤鱼科鱼类的胆汁有明目、清热的效用，不过据研究，草鱼胆汁会使肝、肾功能指数升高，导致肝、肾功能受损。临床上也会发现因吞食鲤鱼科胆汁而引发急性肾衰竭的案例。因此打算藉鱼胆汁来明目清热的人，应慎思。
烩海参
材料：
海参3条（约300公克）、青江菜10棵、胡萝卜少许、葱2根、姜2片。
调味料：
酒1大匙、低盐酱油1大匙、低钠盐1/8小匙、太白粉1小匙、麻油2～3滴、清水1/2碗。
作法：
1．海参去内脏洗净后，整条放入加有葱、姜、酒的冷水中煮，待水开后再煮2分钟，捞起后斜刀切成厚块。
2．青江菜整棵放入开水中氽烫，捞出再以冷开水冲凉。依序排在盘中。
3．用2小匙植物油爆香葱、姜后放入海参，加入1/2碗清水再焖煮2分钟，然后放入调匀的调味料，勾芡后盛入垫著青江菜的盘中。
食物特性--海参：
性味、归经：咸、温。入心、肾经。
功能：
《本草从新》曰：（补肾益精，壮阳疗痿。）《随息居饮食谱》又曰：（滋阴、补血、健阳，润燥，调经，养胎，利产。）中国人认为，海参是补阴的食品，可降火滋肾、通肠润燥，治老人、产后及病后精血亏损的虚弱。从西方营量都很低，所以对于高血压、心血管疾病患者而言是一种不错的食品。
凉拌海蜇头
材料：
海蜇头120公克、香菜少许。
调味料：
姜蒜末1小匙、低钠盐1/8小匙、低盐酱油1小匙、糖1/5小匙、白醋1大匙、麻油1/5小匙。
作法：
1．海蜇头洗净、搓揉以去除盐分，在加少许酒的热水不氽烫一下，立即泡入冷水中，以流动的水（或不断换水）泡半天或一夜。
2．海蜇头沥干水分，排在盘中，淋上调味料，再撒上少许香菜末。
食物特性--香菜：
性味、归经：辛温、入肺、胃经。
功能：
香菜本名为胡荽，又名莞荽，有发表透疹、消食下气的功用。香菜含有具特殊香味的香油、香精，具神经兴奋作用，能刺激内神经，可行气开郁，所以可做为芳香性健胃剂。菜煎汁喂之，另再煎浓汤，以浸过此浓汤的毛巾轻擦全身，再以干毛巾将身体的水分吸干，如此可促进痘疹发出。
彩虾呈祥
材料：
草虾8双、菠菜25-26公克。
调味料：
1．太白粉1小匙、低钠盐1/8小匙、胡椒粉少许。
2．低钠盐1/8小匙，太白粉1小匙、麻油少许、水1/2杯。
作法：
1．草虾去头，剥去外壳，留尾部最后一截及虾尾。然后由背部剖开抽除肠泥，再于腹腔部划一刀口。
2．虾以调味料（先以盐、胡椒稍扮匀，再以太白稍抓洗棗腌10分钟。然后将每双虾尾弯曲往刀口处穿出，使虾尾能够竖起。
3．将虾排在抹有少许油的盘中，大火蒸3分钟。
4．菠菜用2小匙植物油炒热，垫在盘底，再放入蒸好的虾。
5．将调味料烧开，淋在虾上。
食物特性--菠菜：
性味、归经：甘、凉。入肺、胃经。
功能：
根据明代李时珍的考据，菠菜是唐太宗时尼波萝国所献的贡品，当时只有皇室才有栽种，民间很少看到。宋代嘉估本草中记载，菠菜性冷，可治肠胃之热，可解酒毒，也可利肠通便，对于是便秘、痔疮患者很好的消润食品。根据近代营养学的分析，菠菜中含有丰富的铁质，但也含有会阻碍铁质吸收的植物酸，另外也含有非常高的维生素C及维生素A，整体来说菠菜是可口又营养的食品。
脆烤鲳鱼
材料：
鲳鱼1条（约10两或300公克）、柠檬1个、葱2根（切段）、姜4片。
调味料：
酒1大匙、低钠盐1/5小匙。
作法：
1．鲳鱼洗净，以调味料抹匀鱼身，再将葱、姜放入鱼肚内。
2．用1小匙植物油抹在鱼身上，放入烤箱，以200 C烤约12分钟。
3．鱼烤好后淋上柠檬汁。
食物特性--鱼：
性味、归经：甘、平。
功能：
据唐代本草家陈藏器说，鲳鱼令人肥健、益气力。因为鲳鱼本身即有浓厚的香味，所以不用太多的调味（甚至用盐量可少于本食谱建议量），只要用简单的烤或蒸就相当鲜美。
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