您家的食谱防不防癌
2006-6-9
最近在法国里昂召开的营养与癌症欧洲会议上，参与“欧洲癌症
和营养关系前瞻性研究计划”（EPIC）的专家发布了他们初步的研究
成果。EPIC计划涉及丹麦、法国、德国、希腊、意大利、挪威、荷兰、
西班牙、瑞典与联合国针对50万人群进行的研究，这项研究主要是探
究膳食的摄取与癌症发病率的关系。研究采用问卷、血生化及基因测
定方法，并利用EPIC软件进行营养摄取的计算。除膳食外，他们还调
查了居民的生活方式。
通过研究发现，在北欧国家与地中海沿岸一些国家的膳食结构最
大的不同是：前者进食高脂肪、高肉食多，而摄食蔬菜水果较少；地
中海沿岸国家的膳食则多为低脂肪，且常食富含不饱和脂肪酸的橄榄
油，并且喜食蔬菜水果，经常饮用富含抗氧化成分的干红葡萄酒，因
此地中海沿岸国家的膳食比较符合健康需求。
EPIC报告的初步研究成果对人们健康的提示有以下几方面：
1.结（直）肠癌发病率的增加与摄食大量的肉类加工食品有关，
这与以前“多吃红肉发病率会增加”的观点有所不同。
2.有证据表明，摄取大量酒精能增加口腔癌、喉癌与食道癌的发
病率，而多吃蔬菜能降低这些癌症的发病率。
3.多吃蔬菜能使胃癌、结肠癌与直肠癌的发病率降低。
4.防治肺癌与是否多吃蔬菜水果无关，但有些特殊蔬菜，如十字
花科植物，像包心菜、菜花、甘蓝等，对肺癌的防治有一定效果。
5.摄取奶制品虽能降低结肠癌与直肠癌的发病率，却能增加前列
腺癌的发病率。
6.妇女更年期或停经后，继续服用雌激素能增加乳癌的发病率。
7.超重或肥胖及体力活动减少可能导致癌症。
8.在癌症发生及发展的过程中，似乎存在一个细胞增殖的控制中
心，它能促进癌症的发生。激素的分泌（如性激素、胰岛素）、免疫
球蛋白的生成与体重等，都受到这个控制中心的影响。
这次会议的组织者Riboli教授认为，EPIC的初步成果在营养与癌
症的关系上找到了可靠证据，为癌症的预防提供了重要依据。
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和营养关系前瞻性研究计划”（EPIC）的专家发布了他们初步的研究
成果。EPIC计划涉及丹麦、法国、德国、希腊、意大利、挪威、荷兰、
西班牙、瑞典与联合国针对50万人群进行的研究，这项研究主要是探
究膳食的摄取与癌症发病率的关系。研究采用问卷、血生化及基因测
定方法，并利用EPIC软件进行营养摄取的计算。除膳食外，他们还调
查了居民的生活方式。
通过研究发现，在北欧国家与地中海沿岸一些国家的膳食结构最
大的不同是：前者进食高脂肪、高肉食多，而摄食蔬菜水果较少；地
中海沿岸国家的膳食则多为低脂肪，且常食富含不饱和脂肪酸的橄榄
油，并且喜食蔬菜水果，经常饮用富含抗氧化成分的干红葡萄酒，因
此地中海沿岸国家的膳食比较符合健康需求。
EPIC报告的初步研究成果对人们健康的提示有以下几方面：
1.结（直）肠癌发病率的增加与摄食大量的肉类加工食品有关，
这与以前“多吃红肉发病率会增加”的观点有所不同。
2.有证据表明，摄取大量酒精能增加口腔癌、喉癌与食道癌的发
病率，而多吃蔬菜能降低这些癌症的发病率。
3.多吃蔬菜能使胃癌、结肠癌与直肠癌的发病率降低。
4.防治肺癌与是否多吃蔬菜水果无关，但有些特殊蔬菜，如十字
花科植物，像包心菜、菜花、甘蓝等，对肺癌的防治有一定效果。
5.摄取奶制品虽能降低结肠癌与直肠癌的发病率，却能增加前列
腺癌的发病率。
6.妇女更年期或停经后，继续服用雌激素能增加乳癌的发病率。
7.超重或肥胖及体力活动减少可能导致癌症。
8.在癌症发生及发展的过程中，似乎存在一个细胞增殖的控制中
心，它能促进癌症的发生。激素的分泌（如性激素、胰岛素）、免疫
球蛋白的生成与体重等，都受到这个控制中心的影响。
这次会议的组织者Riboli教授认为，EPIC的初步成果在营养与癌
症的关系上找到了可靠证据，为癌症的预防提供了重要依据。
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