“补铁工程”酱油将担重任
2006-6-9
●我国将启动“补铁工程”，卫生部批准以酱油为载体。
●膳食原因导致我国缺铁性贫血高发，妇女儿童是高发人群。
●贫血不仅会影响人的健康，还会使儿童学习成绩下降。
●研究表明，长期食用铁强化酱油，可以预防和改变缺铁性贫血，
对贫血人群和健康人群均十分安全。
铁是人体中必不可缺的微量元素。尽管地球的铁贮量十分丰富，
但由于膳食原因或人体对铁的吸收利用方面的问题，铁营养缺乏却是
全球最重要的营养问题之一。
缺铁使学习成绩下降6～9分
铁的缺乏可以直接导致缺铁性贫血，从而导致人劳动做工能力低
下、儿童智力受损、体温调节能力变弱等多方面的健康问题。世界银
行公布的数据显示，缺铁性贫血对一个地区或国家的经济发展和国际
竞争力能产生重要的影响。如亚洲地区的贫血问题每年可造成1％的G
DP的损失，使儿童学习成绩下降约6～9分。可见缺铁引起的营养性贫
血不仅关系到人的健康，同时对社会发展也产生作用。
我国的膳食结构导致缺铁
我国是缺铁性贫血的高发地区，不同人群均有较高的贫血发生率。
我国第三次营养普查结果显示，我国人群的贫血发生率平均为15％～
20％，其中育龄妇女和儿童是贫血的高发人群。以植物性食品为主的
膳食结构是我国贫血高发的主要原因。植物中铁的利用率较低，同时
植物中含有植酸、多酚等可影响铁吸收的抑制因子。
食物强化是补铁最佳手段
食物强化是国际社会公认的改善人群营养的最为有效、经济和可
持续的方法。针对铁而言，食物强化的两个核心要素是食物载体的选
择和铁营养强化剂的选择。
适合做强化载体的应该是人群覆盖率高、消费量稳定且不会由于
强化而改变食物感官特点的食物。适宜的营养强化剂应具有以下特点：
生物吸收利用率高、长期使用对人体无任何不良或不适应作用、不影
响食物载体的品质以及价格可接受等。
补铁载体为何选中酱油
经过大量的比较研究发现，酱油是比较适宜的铁强化食物载体。
酱油为我国的传统调味品，我国各地均食用酱油。酱油消费量地区差
异较小且比较稳定，酱油色重味浓，品质不易发生改变，特别是酱油
还具有促进铁吸收的作用。在营养强化剂的选择上，根据各项研究的
结果，乙二胺四乙酸铁钠是比较适宜的铁强化剂，其吸收率高、长期
服用不会刺激胃肠，而且它对酱油的品质也没有影响。大量的实验观
察表明，铁强化酱油对人群的贫血有显著的改善作用，可以预防缺铁
性贫血，对正常人群和贫血人群均十分安全。
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●膳食原因导致我国缺铁性贫血高发，妇女儿童是高发人群。
●贫血不仅会影响人的健康，还会使儿童学习成绩下降。
●研究表明，长期食用铁强化酱油，可以预防和改变缺铁性贫血，
对贫血人群和健康人群均十分安全。
铁是人体中必不可缺的微量元素。尽管地球的铁贮量十分丰富，
但由于膳食原因或人体对铁的吸收利用方面的问题，铁营养缺乏却是
全球最重要的营养问题之一。
缺铁使学习成绩下降6～9分
铁的缺乏可以直接导致缺铁性贫血，从而导致人劳动做工能力低
下、儿童智力受损、体温调节能力变弱等多方面的健康问题。世界银
行公布的数据显示，缺铁性贫血对一个地区或国家的经济发展和国际
竞争力能产生重要的影响。如亚洲地区的贫血问题每年可造成1％的G
DP的损失，使儿童学习成绩下降约6～9分。可见缺铁引起的营养性贫
血不仅关系到人的健康，同时对社会发展也产生作用。
我国的膳食结构导致缺铁
我国是缺铁性贫血的高发地区，不同人群均有较高的贫血发生率。
我国第三次营养普查结果显示，我国人群的贫血发生率平均为15％～
20％，其中育龄妇女和儿童是贫血的高发人群。以植物性食品为主的
膳食结构是我国贫血高发的主要原因。植物中铁的利用率较低，同时
植物中含有植酸、多酚等可影响铁吸收的抑制因子。
食物强化是补铁最佳手段
食物强化是国际社会公认的改善人群营养的最为有效、经济和可
持续的方法。针对铁而言，食物强化的两个核心要素是食物载体的选
择和铁营养强化剂的选择。
适合做强化载体的应该是人群覆盖率高、消费量稳定且不会由于
强化而改变食物感官特点的食物。适宜的营养强化剂应具有以下特点：
生物吸收利用率高、长期使用对人体无任何不良或不适应作用、不影
响食物载体的品质以及价格可接受等。
补铁载体为何选中酱油
经过大量的比较研究发现，酱油是比较适宜的铁强化食物载体。
酱油为我国的传统调味品，我国各地均食用酱油。酱油消费量地区差
异较小且比较稳定，酱油色重味浓，品质不易发生改变，特别是酱油
还具有促进铁吸收的作用。在营养强化剂的选择上，根据各项研究的
结果，乙二胺四乙酸铁钠是比较适宜的铁强化剂，其吸收率高、长期
服用不会刺激胃肠，而且它对酱油的品质也没有影响。大量的实验观
察表明，铁强化酱油对人群的贫血有显著的改善作用，可以预防缺铁
性贫血，对正常人群和贫血人群均十分安全。
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