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多吃水果蔬菜能抗病新解
  2006-6-9    

    美国康奈尔大学刘瑞海教授领导的课题组经过长期实验后发现,水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性,是其中所含有多种抗氧化剂交互作用的结果。这一发现有助于改变人们单纯依赖维生素来抵抗衰老、慢性病和肿瘤的做法。 

  刘教授有关这一发现的论文,已在近期出版的英国《自然》杂志上发表,英、美多家媒体也对此作了报道。 

  刘教授在接受本社记者采访时说,过去人们习惯认为,水果和蔬菜抗肿瘤和心血管病的作用来源于它们所含的维生素C、E和胡萝卜素等。但实验证明,没有任何一种单一的维生素能起到这种作用。相反,大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。刘瑞海等发现,只有水果和蔬菜所含的多种抗氧化剂交互作用,才能产生抗病效果。 

  刘教授介绍说,他们的实验还表明,从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。他认为,“日吃一苹果,疾病不找我”的说法不是没有道理的。 

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