鱼鳞有营养

　 2006-6-9 　 　

    人们在加工鱼肉时，习惯将鳞刮去.研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，尤以钙磷含量高。

    最近，美国马萨诸塞州理工学院的柯雨曼博士提出，某些记忆力下降的老人血液中胆碱含量较低，影响脑细胞的记忆功能，而鱼鳞含有较多的卵鳞脂，在一定程度上可增强记忆力，并可减速缓脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。专家们发现鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有防止动脉硬化、高血压及心脏病等多种作用。可见，鱼鳞有独特的营养价值，将其熬成胶状，是营养佳品。

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