素食者的进补经
2006-6-9
素食者可分成两大类，一绝对素食者，即饮食来源绝对排除动物性食物，二相对素食者，即饮食中可能包括某些少量特定的动物性食物，如牶牛奶、鸡蛋等。
科学试验证明素食者与普通饮食者相比，患慢性退化性疾病如：肥胖病、冠心病、高血压、糖尿病的机率明显要低，其原因是因为素食者的饮食特点。素食的特点就是低脂，低胆固醇，却富含叶酸、胡萝卜素、富含维生素C、维生素E等。
但凡事都有相反的一面，素食者在享受素食带来益处的同时，要小心出现一些营养元素的不足，如：蛋白质、铁、亚油酸、维生素B12等。如果您能按照下面的指导改变自己的饮食，就可以完善自己的营养构成，打造完全健康的饮食。
■蛋白质：
因为素食者缺乏动物源性食物的摄入，所以易出现蛋白质的不足，但加强植物性蛋白的摄入可以解决这一问题，如：豆浆、豆腐、豌豆、蚕豆等。
■铁：
植物中某些种类富含铁，但是单纯加强它们的摄入，并不能较好地改善铁的吸收，这是因为植物中的铁不易被人体吸收，可以在食用这些食物时，同时食用富含维生素C的食物，如：西红柿、大蒜、苹果、洋葱及辣椒等。
■维生素D：
维生素D对人体吸收钙起重要的作用，维生素D的不足可引起钙的吸收不良，一方面可以通过增加摄入豆类，豆制品加强外源性维生素D的摄入，另外还可以通过加强维生素D的体内合成来增加维生素D，方法是每日进行5～15分钟的皮肤日光浴。
■维生素B12：
普通的植物性饮食牞并不能提供良好的维生素B12的来源。可以通过适当增加下列食物的量来改善维生素B12的摄入。如：海菜、豆瓣酱。
■亚油酸：
亚油酸是必需氨基酸的一种，体内无法合成，只能由体外摄入。它在体内可以转化成为前列腺素，而前列腺素是体内重要的物质，参与多项生理过程。素食者可以通过食用菜籽油的方法来加强亚油酸的摄入。 （金勇）
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科学试验证明素食者与普通饮食者相比，患慢性退化性疾病如：肥胖病、冠心病、高血压、糖尿病的机率明显要低，其原因是因为素食者的饮食特点。素食的特点就是低脂，低胆固醇，却富含叶酸、胡萝卜素、富含维生素C、维生素E等。
但凡事都有相反的一面，素食者在享受素食带来益处的同时，要小心出现一些营养元素的不足，如：蛋白质、铁、亚油酸、维生素B12等。如果您能按照下面的指导改变自己的饮食，就可以完善自己的营养构成，打造完全健康的饮食。
■蛋白质：
因为素食者缺乏动物源性食物的摄入，所以易出现蛋白质的不足，但加强植物性蛋白的摄入可以解决这一问题，如：豆浆、豆腐、豌豆、蚕豆等。
■铁：
植物中某些种类富含铁，但是单纯加强它们的摄入，并不能较好地改善铁的吸收，这是因为植物中的铁不易被人体吸收，可以在食用这些食物时，同时食用富含维生素C的食物，如：西红柿、大蒜、苹果、洋葱及辣椒等。
■维生素D：
维生素D对人体吸收钙起重要的作用，维生素D的不足可引起钙的吸收不良，一方面可以通过增加摄入豆类，豆制品加强外源性维生素D的摄入，另外还可以通过加强维生素D的体内合成来增加维生素D，方法是每日进行5～15分钟的皮肤日光浴。
■维生素B12：
普通的植物性饮食牞并不能提供良好的维生素B12的来源。可以通过适当增加下列食物的量来改善维生素B12的摄入。如：海菜、豆瓣酱。
■亚油酸：
亚油酸是必需氨基酸的一种，体内无法合成，只能由体外摄入。它在体内可以转化成为前列腺素，而前列腺素是体内重要的物质，参与多项生理过程。素食者可以通过食用菜籽油的方法来加强亚油酸的摄入。 （金勇）
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