荤素皆宜的黑木耳
2006-6-9
黑木耳，色黑褐，质柔软，味鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。研究表明，每100克黑木耳含蛋白质10.1克，糖类65.5克，钙357毫克，磷2.1毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克。
中医历来视黑木耳为滋养食品，认为它性味甘平，有补血、活血、益胃、润燥、强身等多种功效，用木耳研末，黄酒送服，或水发后炒菜，对月经过多、赤白带下、便血、痔疮出血、贫血等病有较好的疗效。古代医家对木耳的赞誉颇多，《神农本草经》说它“益气不饥，轻身强志”，又说“黑者，主女人漏下赤白汁”，孟诜则说它“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。
现代医学研究表明，黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，另人肌肤红润，容光焕发，并可防治贫血。同时，黑木耳中所含的水溶性物质——腺苷，具有抑制血小板凝集、降血脂、抗血栓形成等功能，是动脉硬化、冠心病、高血压患者的理想食品。
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现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。研究表明，每100克黑木耳含蛋白质10.1克，糖类65.5克，钙357毫克，磷2.1毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克。
中医历来视黑木耳为滋养食品，认为它性味甘平，有补血、活血、益胃、润燥、强身等多种功效，用木耳研末，黄酒送服，或水发后炒菜，对月经过多、赤白带下、便血、痔疮出血、贫血等病有较好的疗效。古代医家对木耳的赞誉颇多，《神农本草经》说它“益气不饥，轻身强志”，又说“黑者，主女人漏下赤白汁”，孟诜则说它“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。
现代医学研究表明，黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，另人肌肤红润，容光焕发，并可防治贫血。同时，黑木耳中所含的水溶性物质——腺苷，具有抑制血小板凝集、降血脂、抗血栓形成等功能，是动脉硬化、冠心病、高血压患者的理想食品。
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