富于营养的坚果
2006-6-9
以往坚果类食品因其含有大量的脂肪而被人认为是一类需要节制 的食品。然而，最近一项新的研究表明，坚果所含的脂肪为单价饱和 脂肪，它能够降低人体中胆固醇的含量。坚果应属于有益人体的健康食品。
加利福尼亚州健康研究和学习中心的主席詹·斯皮尔，将以橄榄 油为主和以杏仁为主的饮食组与普通饮食组相对照，来研究它们对人 体中胆固醇含量水平的影响。其中以橄榄油和以杏仁为主的饮食所含 的脂肪远高于普通饮食。然而实验结果却表明，以杏仁为主的饮食可 以明显地降低人体中胆固醇的含量；而以橄榄油为主的饮食和普通饮 食对人体内的胆固醇含量则没有影响。
研究人员称，在杏仁中存在有大量的生物活性结构物质，其中包括脂肪酸、膳食纤维、微量营养素和能够降低人体胆固醇的植物化学成分。在实验中，斯皮尔没有发现在以杏仁为主的饮食组中有体重增 加的现象。
“第七日耶稣再生论者”，（一个致力于饮食健康研究的组织） 也支持斯皮尔的观点。在1992年他们通过对志愿者的调查发现，进食 坚果类食品的数量与罹患心脏病的危险性成反比。事实上，每周进食 5次以上坚果的人要比那些根本不吃坚果的人冠心病的发病率要低50 ％。加利福尼亚的洛马·林达大学也进行了另一项临床试验，研究人 员将参加试验的人群分为2组，一组的饮食中不含坚果；另一组则有 大量的核桃。经过一段时间，相对于对照组，进食核桃的一组其胆固 醇下降了12％，低密度脂蛋白（LPL）下降了16％。
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加利福尼亚州健康研究和学习中心的主席詹·斯皮尔，将以橄榄 油为主和以杏仁为主的饮食组与普通饮食组相对照，来研究它们对人 体中胆固醇含量水平的影响。其中以橄榄油和以杏仁为主的饮食所含 的脂肪远高于普通饮食。然而实验结果却表明，以杏仁为主的饮食可 以明显地降低人体中胆固醇的含量；而以橄榄油为主的饮食和普通饮 食对人体内的胆固醇含量则没有影响。
研究人员称，在杏仁中存在有大量的生物活性结构物质，其中包括脂肪酸、膳食纤维、微量营养素和能够降低人体胆固醇的植物化学成分。在实验中，斯皮尔没有发现在以杏仁为主的饮食组中有体重增 加的现象。
“第七日耶稣再生论者”，（一个致力于饮食健康研究的组织） 也支持斯皮尔的观点。在1992年他们通过对志愿者的调查发现，进食 坚果类食品的数量与罹患心脏病的危险性成反比。事实上，每周进食 5次以上坚果的人要比那些根本不吃坚果的人冠心病的发病率要低50 ％。加利福尼亚的洛马·林达大学也进行了另一项临床试验，研究人 员将参加试验的人群分为2组，一组的饮食中不含坚果；另一组则有 大量的核桃。经过一段时间，相对于对照组，进食核桃的一组其胆固 醇下降了12％，低密度脂蛋白（LPL）下降了16％。
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