铁强化酱油让您远离贫血
2006-6-9
我国居民的膳食习惯是以植物性食物为主，虽然吃进去的铁营养素不少，但实际吸收率只有3％～5％，缺铁性贫血仍是国人普遍存在的营养问题。有研究表明，缺铁性贫血不仅使人食欲减退、疲乏无力，还可使儿童智商降低5～8分，成人劳动生产力下降5％～17％。
2001年国务院批准了在贫困地区开展“消除铁缺乏行动”的国家公众营养改善项目，中国疾病预防控制中心的有关专家经充分论证，最终选择了以酱油为铁强化的食物载体，以控制缺铁性贫血的发生。专家们决定采用一种新的铁剂———EDTA钠铁作为强化剂，它在人体内的铁吸收率是传统补铁剂的2～3倍，而且在酱油中的溶解性好，又不改变酱油的原有口味。根据卫生部的铁强化剂添加标准，每100毫升酱油中EDTA钠铁的添加量是175～210毫克，约合22.75～27.3毫克的铁。以每人每天食用15毫升酱油计算，铁摄入量为4毫克，按10％的吸收率计，可满足人体40％～50％的需要。人群实验结果证明，每天补充4毫克的铁营养素可达到良好的预防缺铁性贫血的效果。
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2001年国务院批准了在贫困地区开展“消除铁缺乏行动”的国家公众营养改善项目，中国疾病预防控制中心的有关专家经充分论证，最终选择了以酱油为铁强化的食物载体，以控制缺铁性贫血的发生。专家们决定采用一种新的铁剂———EDTA钠铁作为强化剂，它在人体内的铁吸收率是传统补铁剂的2～3倍，而且在酱油中的溶解性好，又不改变酱油的原有口味。根据卫生部的铁强化剂添加标准，每100毫升酱油中EDTA钠铁的添加量是175～210毫克，约合22.75～27.3毫克的铁。以每人每天食用15毫升酱油计算，铁摄入量为4毫克，按10％的吸收率计，可满足人体40％～50％的需要。人群实验结果证明，每天补充4毫克的铁营养素可达到良好的预防缺铁性贫血的效果。
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