药粥的注意事项
2006-6-9
药粥从配料、煮制、到服食，虽然工序简单，但要圆满完成各种工序要求，达到预期的目的，就必须注意以下几个问题。
1．煮制药粥的注意事项
(1)注意水量 煮制药粥，应掌握好用水量。如果加水太多，则无端地延长煮煎时间，使一些不宜久煎的药物失败。况且煎汁太多，病人难以按要求全部喝下。加水太少，则药物有效成分不易煎出，粥米也煮不烂。用水的多少应根据药物的种类和米谷的多少来确定。
(2)注意火候 煮药粥与煎中药有共同之处，都应掌握一定的火候，才能使煮制出来的药粥不干不稀，味美适口。在煮粥过程中，如果用火过急，则会使扬液沸腾外溢，造成浪费，且容易煮干；若用小火煎煮则费工费时。一般情况下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
(3)注意时间 药粥中的药物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出药效的，也有的煮久反而降低药效的。因此把握好煎煮粥的时间亦极为重要。煎粥时间常是根据药物的性质和功用来确定的，一般来说，滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长，解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。
2．选择容器的注意事项
能够供煮粥的容器有砂锅、搪瓷锅、铁锅、铝制锅等。依照中医的传统习惯，最好选用砂锅。为使药粥中的中药成分充分析出，避免因用金属(铁、铝制锅)锅煎熬所引起的一些不良化学反应，所以，用砂锅煎煮最为合适。新用的砂锅要用米汤水浸煮后再使用，防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好后的热粥锅，不能放置冰冷处，以免砂锅破裂。倘若一时没有砂锅，也可用搪瓷锅代替使用。
3．选择药物的注意事项
药粥中所施的中药，应按中医的传统要求，进行合理的加工炮制，同时还要注意药物与药物之间，药物与食物之间的配伍禁忌，使它们之间的作用相互补充，协调一致，不致于出现差错或影响效果。
要注意掌握所用药物的配伍禁忌，一般参照“十八反”，”十九畏”，传统的粥谱一般都是经历代医家实践验证所产生的，但这些粥方难以满足日常生活的需要，往往有些家庭根据自家的情况，自配粥方。这种自配粥方应注意十八反：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹、白芨；黎芦反人参、沙参、苦参、元参、丹参、细辛、芍药”。十九畏：“硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狠毒畏蜜陀僧，巴
豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏灵脂”。应注意有些剧毒药物不宜供内服食用。
4．选择食物的注意事项
供煮粥的食物主要是米谷类：粳米、糯米、粟米、秫米、小麦、大麦、荞麦、玉米、番薯。还有豆类，如黑豆、黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆、扁豆、赤小豆、刀豆。肉类有羊肉、羊肾、雀肉、鲤鱼、虾、鸭肉、鸡肉、鸭蛋、鸡蛋、猪肝、猪肚等。这些食物都有不同的属性和作用。因此，应辨证、辨病的进行食物的选用，同时要注意食物、食物与药物之间的配伍禁忌。按照传统的习惯，有些食物不能合用，如鸡肉忌糯米、芥末，猪肉忌荞麦、黄豆等等。这些虽然没有充分的道理，但是民间长期流传的一些忌讳，仍宜慎重为宜。
5．病人忌口的注意事项
忌口是中医理论与实践相结合的一个内容，具有一定的科学道理。人们一旦发病，由于体内一系列复杂的病理变化，有些食物和药物对疾病有一定的治疗作用，有些食物和药物则可影响疾病的治疗和预后。如心脏病忌咸，水肿病忌盐，疮疖忌鱼虾，消化不良忌食糯米。有关服食药粥的忌口问题，我们已列入每一粥方中的注意事项，应用时可供参考。
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1．煮制药粥的注意事项
(1)注意水量 煮制药粥，应掌握好用水量。如果加水太多，则无端地延长煮煎时间，使一些不宜久煎的药物失败。况且煎汁太多，病人难以按要求全部喝下。加水太少，则药物有效成分不易煎出，粥米也煮不烂。用水的多少应根据药物的种类和米谷的多少来确定。
(2)注意火候 煮药粥与煎中药有共同之处，都应掌握一定的火候，才能使煮制出来的药粥不干不稀，味美适口。在煮粥过程中，如果用火过急，则会使扬液沸腾外溢，造成浪费，且容易煮干；若用小火煎煮则费工费时。一般情况下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
(3)注意时间 药粥中的药物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出药效的，也有的煮久反而降低药效的。因此把握好煎煮粥的时间亦极为重要。煎粥时间常是根据药物的性质和功用来确定的，一般来说，滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长，解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。
2．选择容器的注意事项
能够供煮粥的容器有砂锅、搪瓷锅、铁锅、铝制锅等。依照中医的传统习惯，最好选用砂锅。为使药粥中的中药成分充分析出，避免因用金属(铁、铝制锅)锅煎熬所引起的一些不良化学反应，所以，用砂锅煎煮最为合适。新用的砂锅要用米汤水浸煮后再使用，防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好后的热粥锅，不能放置冰冷处，以免砂锅破裂。倘若一时没有砂锅，也可用搪瓷锅代替使用。
3．选择药物的注意事项
药粥中所施的中药，应按中医的传统要求，进行合理的加工炮制，同时还要注意药物与药物之间，药物与食物之间的配伍禁忌，使它们之间的作用相互补充，协调一致，不致于出现差错或影响效果。
要注意掌握所用药物的配伍禁忌，一般参照“十八反”，”十九畏”，传统的粥谱一般都是经历代医家实践验证所产生的，但这些粥方难以满足日常生活的需要，往往有些家庭根据自家的情况，自配粥方。这种自配粥方应注意十八反：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹、白芨；黎芦反人参、沙参、苦参、元参、丹参、细辛、芍药”。十九畏：“硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狠毒畏蜜陀僧，巴
豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏灵脂”。应注意有些剧毒药物不宜供内服食用。
4．选择食物的注意事项
供煮粥的食物主要是米谷类：粳米、糯米、粟米、秫米、小麦、大麦、荞麦、玉米、番薯。还有豆类，如黑豆、黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆、扁豆、赤小豆、刀豆。肉类有羊肉、羊肾、雀肉、鲤鱼、虾、鸭肉、鸡肉、鸭蛋、鸡蛋、猪肝、猪肚等。这些食物都有不同的属性和作用。因此，应辨证、辨病的进行食物的选用，同时要注意食物、食物与药物之间的配伍禁忌。按照传统的习惯，有些食物不能合用，如鸡肉忌糯米、芥末，猪肉忌荞麦、黄豆等等。这些虽然没有充分的道理，但是民间长期流传的一些忌讳，仍宜慎重为宜。
5．病人忌口的注意事项
忌口是中医理论与实践相结合的一个内容，具有一定的科学道理。人们一旦发病，由于体内一系列复杂的病理变化，有些食物和药物对疾病有一定的治疗作用，有些食物和药物则可影响疾病的治疗和预后。如心脏病忌咸，水肿病忌盐，疮疖忌鱼虾，消化不良忌食糯米。有关服食药粥的忌口问题，我们已列入每一粥方中的注意事项，应用时可供参考。
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