白领补身 洞悉药膳食补
2006-6-9
尤其是在SARS过后的现在，打药膳招牌的食肆多了，但真的好吃又补身的可真不多。广州人不是一早就已洞悉吃饭和药补这两者之间的微妙关系，称找东西吃为“医肚”了吗？而且，药膳也是对厨师更严格的考验，因为药材会抢味，食物要好吃，要这两者和平共处。
装修极度中国化，一目了然的中国式好看，搞得在这里上班的外国人们趋之若鹜，隔三岔五来品尝这里的中国味道。也让那些不得不加班的白领们有了个补身的地方。
简单进食进补餐单
一个炖品+一个主食，简单地吃都能进补。中医理论认为：“春夏养阳，秋冬滋阴。”若认为冬天才是进补时机，那就错了。这里有数十种有不同补身用途的补品，都是味温性平，益气养神的。每一盅都要隔水清炖3小时以上，结果就辛苦了在这里工作的大师傅们，每天都要5点开工。而且为了防止中途被加水，每一个炖盅都蒙上一层纸，喝的时候才撕开，确保原汁原味。
最受欢迎的就是地胆头炖猪。采用生长在少污染山区的地胆头，加上精选猪，还有老板医药世家家传的秘方，清炖3小时而成，汤色极清，甜入心扉，解毒清热去火，最适合常常加班的人。
这时候再点一个这里最有特色的宋嫂酿大肠（30元）就相当于主食了。该菜来自于珠三角地区的农家。大肠衣里填满糯米和绿豆，再加入一些五香粉，用草绳扎起两头，但糯米不能填得太满，这样才不会把肠衣胀破，想来都觉得费工夫。吃时切块，先扣再烩，然后下油锅炸，这样吃起来外皮焦脆，内里软糯甘香。
隆重请客进补餐单
如果是请客，补与食得精致亦可以结合得完美，好像这里的客家清炖鸡（45元/半只），鸡肉吸收了红枣、当归、枸杞子的药材清香之余还很滑很有弹性，不似一般的清炖鸡的肉那么“柴”。原来它做的时候是有诀窍的：就是用一层保鲜纸把它全身裹起来，原只清炖。这样鸡肉里面的养分和水分就会全被留在鸡肉里面，分外鲜滑。上桌之后会发现炖盅底有一层黄澄澄清亮亮的类似鸡汤的鸡汁，拿来浇这里的泰国香米饭最是好吃。
对待鱼还有更好的方式，那就是用水浸，这样会更加滑嫩，但又不至于骨肉分离一夹即碎。所以这里的姜汁浸鲩鱼（30元/半条），好特别，好耗工夫。
但一条鱼要享受这个待遇必须要出身良好，最起码要是一条真正的草鱼，这看它的身上的花纹就知道了。真正的草鱼是全身青绿色的，吃起来有鱼味。浸的时候先用姜汁辟腥，然后用清水浸，但温度要保持在80到90度之间。这样鱼就不会老了，吃起来还有一股鱼特有的鲜甜。
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