奶食疗法
2006-6-9
中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其它食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。
奶茶
牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙古、西藏人则爱喝带咸味的奶茶（砖茶＋牛奶）。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
奶汁扒鸡蛋
［原料］牛奶50克，鸡蛋12只，玉兰片30克，豌豆苗6棵，猪油60克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，湿淀粉30克，葱花、鲜汤各适量。
［制作］将玉兰片切成长方片。火腿切成细丝。豌豆苗去杂洗净。炒锅上火放水烧沸，将12只鸡蛋逐个打入锅内，煮熟，用漏勺捞出，放入平盘中。沙锅上火，放入40克猪油烧热，下入葱花炝锅，烹入黄酒，放入鲜汤，将鸡蛋溜入锅内，放入玉兰片、味精、精盐、牛奶、待汤烧沸，淋入猪油，颠翻炒锅，出锅，盛入平盘内。将火腿丝、豌豆苗撒在盘的两边作点缀即成。［特点］鲜嫩可口，补气养血。
自制脱脂奶
将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素 A、 D等，可用其它食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。
蛋奶
先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素 A外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。
蟹虾炒鲜奶
［原料］鲜牛奶250克，鸡肝、蟹肉、虾仁、炸榄仁各25克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清250克，味精1克，精盐3克，干淀粉3克，猪油500克，黄酒适量。
［制作］将虾仁用黄酒、精盐、味精、淀粉腌滞上浆。火腿切成约1.5厘米见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。炒锅上中火，放油烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入牛奶拌匀。用中火烧热炒锅、下油锅后倒回油盆，再下油25克，放入拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油1钱，炒匀上碟。
［特点］光亮润滑，堆形似山，色泽奶白，奶芡嫩滑，鲜爽软韧，补气益肾，滋阴润燥。
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奶茶
牛奶中加茶同饮可说是全世界人民的传统习惯。我国南方人喜欢喝带甜味的牛奶红茶，而新疆、内蒙古、西藏人则爱喝带咸味的奶茶（砖茶＋牛奶）。奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
奶汁扒鸡蛋
［原料］牛奶50克，鸡蛋12只，玉兰片30克，豌豆苗6棵，猪油60克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，湿淀粉30克，葱花、鲜汤各适量。
［制作］将玉兰片切成长方片。火腿切成细丝。豌豆苗去杂洗净。炒锅上火放水烧沸，将12只鸡蛋逐个打入锅内，煮熟，用漏勺捞出，放入平盘中。沙锅上火，放入40克猪油烧热，下入葱花炝锅，烹入黄酒，放入鲜汤，将鸡蛋溜入锅内，放入玉兰片、味精、精盐、牛奶、待汤烧沸，淋入猪油，颠翻炒锅，出锅，盛入平盘内。将火腿丝、豌豆苗撒在盘的两边作点缀即成。［特点］鲜嫩可口，补气养血。
自制脱脂奶
将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素 A、 D等，可用其它食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。
蛋奶
先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素 A外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。
蟹虾炒鲜奶
［原料］鲜牛奶250克，鸡肝、蟹肉、虾仁、炸榄仁各25克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清250克，味精1克，精盐3克，干淀粉3克，猪油500克，黄酒适量。
［制作］将虾仁用黄酒、精盐、味精、淀粉腌滞上浆。火腿切成约1.5厘米见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。炒锅上中火，放油烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入牛奶拌匀。用中火烧热炒锅、下油锅后倒回油盆，再下油25克，放入拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油1钱，炒匀上碟。
［特点］光亮润滑，堆形似山，色泽奶白，奶芡嫩滑，鲜爽软韧，补气益肾，滋阴润燥。
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