参茸熊掌
2006-6-9
【来源】《吉林菜谱》
【原料】人参15克 鹿茸片1 克 净熊掌1000克 猪肉250 克 鸡肉250 克猪油50克 鸡汤1000克 香菜 葱 姜 精盐 味精 蜂蜜 酱油 料酒 水豆粉 花椒各适量。
【制作】 1.将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、 生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油内 炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然 后掌面向下，整齐地码在碗内。2.将人参用水泡软，切成长5 厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上；把猪肉和鸡肉切成1.6 厘米的方块备用。3.将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸 成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2 分钟，加入酱 油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌（掌面向 下）和原汁倒入手勺内，用文火煨5 分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。
【用法】佐餐食。
【功效】补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所致的各种证候。
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【原料】人参15克 鹿茸片1 克 净熊掌1000克 猪肉250 克 鸡肉250 克猪油50克 鸡汤1000克 香菜 葱 姜 精盐 味精 蜂蜜 酱油 料酒 水豆粉 花椒各适量。
【制作】 1.将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、 生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油内 炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然 后掌面向下，整齐地码在碗内。2.将人参用水泡软，切成长5 厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上；把猪肉和鸡肉切成1.6 厘米的方块备用。3.将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸 成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2 分钟，加入酱 油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌（掌面向 下）和原汁倒入手勺内，用文火煨5 分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即可。
【用法】佐餐食。
【功效】补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所致的各种证候。
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