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寿星和合菇
  2006-6-9    

    顾名思义,这是一道老年人长寿保健的菜肴。此外,它对贫血和一切虚症,也有明显的补养和保健作用,是一道可口的菜肴。

[主要原料]:水发香菇,20克;鸡脯肉,200克;人参粉,30克;珍珠粉,0.3克;首乌粉,20克;淮山粉,15克;枸杞子,15克。

[操作方法]:1、把鸡脯肉先切成鸡丁,然后剁成细细的鸡茸。放少许盐和味精、15克黄酒,拌匀。再放入人参粉、珍珠粉、首乌粉,拌匀后,加1只鸡蛋的蛋清和15克淮山粉,也拌匀。2、把水发香菇的背部修平,并且让它们保持大小相当的圆形造型。在香菇背部抹上少许干淀粉,再抹上一层拌好的鸡茸,上面再覆盖一块香菇,香菇的面朝上。两片香菇之间,夹一小团鸡茸,这在中餐中叫“香菇合子”。3、把香菇合子上笼蒸20分钟。4、在炒锅里,放200克鲜汤,加少许盐和味精、10克黄酒、15克枸杞子,炒匀,烧开。再加少许水淀粉勾芡,浇上蒸好的香菇合子上。这便是寿星和合菇。

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