洋葱为食疗食品
2006-6-9
在西方饮食中却是一日不可缺少的调味品，也是地位极高的美味蔬菜，不论是煎、炒、炖、煮，还是荤菜素菜，哪里也少了不洋葱。洋葱中含有蔬菜中所含的各种营养成分，如维生素C、钙、磷、铁等，但胡萝卜素的含量很低。洋葱含有一些含硫挥发性物质（例如二硫丙烷、二硫丙烯等）、甲基硫化物、前列腺素A等生物活性物质，具有预防冠心病、降血压、降血糖的本领，也有预防癌症的功效。现代药理研究表明，葱白含挥发油，主要成分为葱蒜杀菌素，此外，还含维生素C、B1、B2、烟酸等，从青洋葱中分离鉴定的酚类化合物是黄酮和黄酮的衍生物，即栎精、杨梅酮、栎精的糖苷（其中栎素是栎精-3-鼠李糖苷）、杨梅酮的糖苷等，在提取物中除了黄酮类化合物外，还分离出咖啡酸，试验结果表明，咖啡酸有显著的抗氧化活性。葱头含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化损害，防止癌症发生。
洋葱和大葱是已知食品中唯一含有前列腺素A的食品。这些物质受热后会被部分破坏所以只有吃生洋葱效果最好，而且刺激性越强的洋葱辣味强，因此若作为食疗用，红皮洋葱效果最佳节。
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洋葱和大葱是已知食品中唯一含有前列腺素A的食品。这些物质受热后会被部分破坏所以只有吃生洋葱效果最好，而且刺激性越强的洋葱辣味强，因此若作为食疗用，红皮洋葱效果最佳节。
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