金银豆腐
2006-6-9
【原料】：蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料 酒各适量，植物油150克，清汤50克。
【加工】：先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出 沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。
【烹调】：炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另 留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩 豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【功效分析】：此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功 能。豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱 性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。
【注意事项】：嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注 意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”， 与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减 肥者食用，对老年人尤有益。
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【加工】：先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出 沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。
【烹调】：炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另 留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩 豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【功效分析】：此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功 能。豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱 性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。
【注意事项】：嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注 意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”， 与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减 肥者食用，对老年人尤有益。
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