要得一身安，青菜胜灵丹
2006-6-4
要得一身安，青菜胜灵丹。
下一篇：吃得过饱，呆头呆脑
蔬菜是个宝，餐餐少不了。
三天不吃青，口里冒火星。
吃了青菜，一身轻快。
白菜萝卜汤，益寿保健康。
要活九十九，青菜餐餐有。
我国养生家历来崇尚素食，主张多吃蔬菜。我国人民的饮食习惯基本上达到了餐餐不离蔬菜的程度。蔬菜能在我国食品中占着如此重要的地位，是由它对人的作用决定的。蔬菜中含有大量的维持人体正常生理代谢活动的多种维生素、矿物质，这些成分不仅本身具有很高的营养价值，还能促进人体对动物蛋白质、糖类和脂肪的吸收。实验证明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率约为70％，若加吃蔬菜，则可使吸收率提高到80％。有些蔬菜还含有一些特殊的物质，如萝卜中含淀粉酶，有助于米面淀粉的消化；姜中的姜烯、姜醇、姜酮有很高的药用价值；一些瓜类蔬菜中含的葫芦苦素和蘑菇、大蒜、洋葱中含有较多的硒化合物，具有抗癌作用。蔬菜中所含大量的纤维素，其本身虽然没有营养价值，但它能刺激肠管的蠕动，帮助消化，防止便秘，因而能降低结肠痛的发病率。蔬菜还能在维持血糖正常平衡方面起重要作用，还有抵消亚硝酸胺的作用，对因亚硝酸胺所致的糖尿病有治疗作用。
蔬菜对人的种种好处，越来越受到医学家们的重视。1985后4月初各国科学家在美国癌症学会召开的一次讨论会上发出呼吁说：“多吃纤维和低脂肪食物”，“少吃肉食多吃素”，现在许多国家都掀起了吃素热。当然，提倡吃素，并非主张完全不吃荤菜。完全吃素，人体内会因缺乏动物蛋白质和某些动物中才有的维生素，影响身体健康。
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