三生不如一熟
2006-6-4
三生不如一熟。
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菌子无毒，只要煮得熟。
饭不煮熟，吃了拉肚。
扁豆要煮熟，不熟会中毒。
鱼煮千滚，吃了安稳。
糊饼烂面不伤人。
我国十分讲究食物的烹调，在许多医药专著如盂诜的《食疗本草》、忽思慧的《饮膳正要》中，都详细介绍了烹调方法。烹调得法，不仅能使色、香、味俱佳，增加食欲，而且能减少或防止食物中所含营养的损失，加强营养的消化吸收。饮食烹调加工，需要根据食物的品种而定。有的食物需要作得生一点，如黄瓜、蕹菜、胡萝卜、油菜、菠菜等，煮得太熟会损失其营养成分。而扁豆、四月豆就要煮熟，因扁豆，四月豆中含一种毒蛋白，人吃了会出现恶心、呕吐、腹痛，头痛等症状，但这种毒蛋白怕高温，只要把扁豆、四月豆煮或炒得熟透后，这种毒素便会消失，人吃了便无害处。
食品的烹饪还要根据食用人的生理特点和需要，如对消化力不强的老人、幼儿和胃肠病患者，就要煮得烂软一点，或对难消化的食物和肉类用文火煮烂或剁成肉泥，使其易消化。即勿思慧要求的“烂煮面，软煮肉。”而对战士、农民、工人等体力活动和消化能力较强的人，则需要将食物煮得稍硬一点，否则不仅不经饿，还会使消化功能减弱，以致日后胃肠不能适应稍硬的食物，那便是害了他们。
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