秋分话秋饮

　 2006-6-4 　　

　　时令食疗

　　是日为廿四节气的“秋分”，虽然北方已秋风瑟瑟，但南方现在才始入秋季。

　　秋季的饮食应以养阴清热，养阴润燥为主，宜多食新鲜的蔬菜和水果、如菜心、西红柿、雪梨、银耳、香蕉等，勿过食辛辣燥热食品，如胡椒、辣椒、油炸品等。秋季佐餐的汤品尤为重要，因为其间天气干燥，汤品上更应遵循此饮食原则，多以西洋菜、红萝卜、剑花、蜜枣、菜干、北杏、南杏等为材料，配以猪瘦肉、鱼、鹌鹑等。现介绍一款——

　　西洋菜蜜枣生鱼汤

　　西洋菜蜜枣生鱼汤气味清香、甜润，具清热润燥，滋润肺胃之功。为秋起时节家庭佐餐常用汤品，同时能辅助治疗咽干口燥、肺燥干咳，痰少或痰中带血丝，肠燥便秘等。

　　［材料］西洋菜750克、蜜枣5个、生鱼500－600克，猪笔肉120克、生姜3－4片。

　　西洋菜是秋冬季节的时菜，性甘、味凉、入脾、胃、肺经，有清热润燥的作用；蜜枣性平，味甘，入脾、胃、肺经，具有益气生津、滋润肺胃的作用；生鱼性寒，味甘，入脾、胃经，有健脾养阴的作用；猪笔肉性平、味甘，入脾、胃经，能健脾润燥；生姜辛温，能健胃祛湿、去臊。西洋菜与蜜枣同用，清润效果更好；生鱼与猪笔肉同用，则清润中增健脾之功，使脾健运而津液可复。合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止口咳。

　　［烹制］生鱼去鳞、肠肚，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起；猪笔肉洗净；西洋菜洗净，摘好；然后一起放入瓦煲内加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸，改为文火煲3个小时，调入适量生油和盐便成。此汤可供3－4人用，宜整个秋季中常服用。

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