在生产罐头食品时，为了保持色佳味美，经常要添加一些辅料，如人工色素、香精，甜味剂，制作肉类罐头食品时为了使产品能呈现鲜艳的红色，还要添加一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，以促使肌红蛋白转变成亮红色的亚硝基肌红蛋白。尽管已知亚硝酸盐能与蛋白质分解后所产生的胺类结合成具有强烈致癌作用的亚硝胺，但因亚硝酸盐对肉毒杆菌有特别强大的抑制作用，停止使用亚硝酸盐以后，肉毒杆菌中毒的事件屡有发生。因此时至今日，国内外的食品工业仍然在使用亚硝酸盐。此外，为了要保证有足够长的保质期，几乎所有的罐头食品中都要添加防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，这些添加剂往往会增加肝脏的负担，对健康不利。
另外，罐头食品大多数还是采用焊锡封口，焊条中的铅含量颇高，在储存过程中可污染食品。小儿消化道的通透性较大，这些添加剂和重金属均可被吸收，并影响小儿健康。
当食品煮熟、装罐、排气、密封后，常常还要采用超高温消毒灭菌，这一来，还会导致食品营养的流失。
二、幼儿多吃菠菜，益处不多，害处却不少
菠菜又名波斯菜，相传是在古代由西域传入我国。中医研究认为菠菜味甘，性凉，有健脾和胃，润肠通便，解酒止渴等功效。每100克菠菜中含有胡萝卜素2920 毫克，是蕃茄的5-6倍，是花菜和茭白的近百倍，故可用来治疗夜盲症。
但尽管如此，幼儿却不宜多吃菠菜。因为菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和食物中的钙、铁、锌等矿物质结合成不溶于水的草酸盐，从而阻碍了这些元素的吸收。也有人以为菠菜是补铁佳品，这是一种误解，因为菠菜中铁的含量并不高，每100克只含2.9 毫克的铁，远低于苜蓿9.7 毫克，也低于苋菜和荠菜的5.4 毫克。而且由于大量草酸的存在，菠菜中铁的吸收率仅1％左右，其余99％的铁都被排出体外，一般的食物铁的吸收率为3％-5％，豆类为7％，鱼类11％，肝脏、瘦肉、和动物血是血红素铁为主，吸收率可高达22％。
因此在炒菠菜前，最好先在沸水中焯一下，这是因为草酸易溶于水，这样便可使大部分的草酸溶解在水中，从而提高其中钙、铁、锌的吸收率。
三、生吃白果后果不堪设想
白果的肉质香糯可口，并有止咳化痰、解痉平喘的功效。但生白果有毒，千万吃不得。一次只要吃5－10颗生白果，便可致死。
白果中含有苦杏仁甙，遇水可分解出氢氰酸。氢氰酸的毒性极大，只要几十毫克便能置人于死地。它一旦进入人体便与人体细胞中的各种细胞色素结合，使它失去转运氧的能力，这时动脉血中的氧气无法运到细胞内，动脉血原封不动地流入静脉，因此静脉血也呈鲜红色，导致细胞窒息。
孩子常常在吃生白果后2-6小时，出现恶心、呕吐、头晕乏力、脉搏加快、呼吸变深，严重者由于脑缺氧可反复抽痉、昏迷、呼吸困难，但无青紫和瞳孔散大，最后往往死于呼吸循环衰竭。
除了白果以外，桃、杏、枇杷、李子的核仁中也含有一定量的苦杏仁甙，因此也不能随意吃。如果要吃生的白果、桃仁或杏仁，应先用热水浸泡，多次换水，然后去皮去尖，煮熟或炒熟，则可使苦杏仁甙分解成无毒的东西，比较安全，但也不宜多吃。
白果中毒的症状来势迅猛，预后往往难以估计，因此一旦发生，应立即将孩子送往医院抢救。
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