舌头天生爱脂肪
2006-6-4
如果有人为体重超标感到苦恼，又对油腻食物欲罢不能，恐怕要在舌头上找原因了。近日，著名医学网站“网络医学博士”（WebMD）报道，法国科学家发现，人的味蕾中含有一种特殊蛋白质，对脂肪尤其偏爱。因此许多人天生就爱吃脂肪含量高的食物。这项研究发表在11月号的《临床调查期刊》上。
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过去人们认为，人的舌头只能辨别酸、甜、苦、咸和谷氨酸单钠（味精）等5种味道，要靠食物的气味和质地感受脂肪。但法国勃艮第大学菲利普。百斯纳教授领导的小组经过研究，发现舌头具有特殊的脂肪感受器。这种感受器是一种名为CD36的蛋白质，也称“脂肪酸传递器”，能参与机体许多组织的脂肪储存。研究人员在老鼠舌头上的味蕾附近发现了它们。研究人员通过基因技术，抑制了制造CD36的基因，结果老鼠对脂肪含量高的食物不再感兴趣。随后，研究人员又用脂肪酸刺激CD36，结果老鼠又表现出对脂肪类食物的渴求。
菲利普教授指出，这项研究可以解释，为什么有人喜欢吃高脂肪食物，有人则不喜欢。它还能帮助人们更好地认识自己对脂肪类食物的需求，也有助于食品商开发出一种具有脂肪口感、低热量的食品，让人们在大快朵颐的同时不必担心自己的体重。
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