产妇佳肴菜（二）
2006-6-9
肉馅豆腐丸子
【配方】肉馅50克，豆腐20克，青菜50克，鸡蛋1个，香油1.5克，酱油 2.5克，盐1克，芡粉2克，葱、姜末各1克。
【做法】将搓碎的豆腐、肉馅、葱姜末、盐、鸡蛋、酱油、芡粉加少许水 搅拌成泥状；蔬 菜择洗干净，切成细丝待用。将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成丸子氽入锅内，再放入蔬 菜丝，最后淋入香油即可。
【特点】丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。含蛋白质、维生素C、钙、磷 、锌。
肉泥虾合
【配方】猪里脊肉、大虾、鸡蛋各150克，面包60克，冬笋、海参、水发 冬菇、干面粉各1 5克，豆粉、番茄酱各3克，熟火腿25克，胡椒粉2克，葱、姜各适量，盐3克，料酒10克，猪 油250克(实耗50克)，香油少许。
【做法】大虾去掉头及尾梢，除去虾背沙线，在虾背划一道口，切成大片 ，加入少量盐、 料酒、胡椒粉、味精煨制一会儿；水发冬菇切丝；冬笋切细丝；海参切片。猪里脊肉剁成细 泥，盛在碗里，入调味品，搅拌成泥，然后把肉泥夹在虾片中间裹上呈半圆形虾合，在虾合 表面拍上一层面粉备用。再把鸡蛋清搅出泡沫，加干豆粉和干面粉少许搅成糊状。将锅放火 上，加猪油250克，烧至三成热，用手捏住虾尾沾满糊，不要留空白，下勺慢炸，再缀上一 点熟火腿末后轻轻翻个。将虾炸透捞出后，码在盘子四周，再把切好的面包丁下油锅炸成金 黄色，捞出堆放在虾合中间，随后倒出勺中油，稍留一点底油，放入海参，下冬菇、冬笋， 焖炒一下，加番茄酱调味，加汤少许，淋入少许芡粉，加点香油，出勺浇淋在面包丁上即成 。
【特点】香鲜可口、营养丰富。此菜补气益气，健体强身，有利产妇机体 的恢复。
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【配方】肉馅50克，豆腐20克，青菜50克，鸡蛋1个，香油1.5克，酱油 2.5克，盐1克，芡粉2克，葱、姜末各1克。
【做法】将搓碎的豆腐、肉馅、葱姜末、盐、鸡蛋、酱油、芡粉加少许水 搅拌成泥状；蔬 菜择洗干净，切成细丝待用。将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成丸子氽入锅内，再放入蔬 菜丝，最后淋入香油即可。
【特点】丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。含蛋白质、维生素C、钙、磷 、锌。
肉泥虾合
【配方】猪里脊肉、大虾、鸡蛋各150克，面包60克，冬笋、海参、水发 冬菇、干面粉各1 5克，豆粉、番茄酱各3克，熟火腿25克，胡椒粉2克，葱、姜各适量，盐3克，料酒10克，猪 油250克(实耗50克)，香油少许。
【做法】大虾去掉头及尾梢，除去虾背沙线，在虾背划一道口，切成大片 ，加入少量盐、 料酒、胡椒粉、味精煨制一会儿；水发冬菇切丝；冬笋切细丝；海参切片。猪里脊肉剁成细 泥，盛在碗里，入调味品，搅拌成泥，然后把肉泥夹在虾片中间裹上呈半圆形虾合，在虾合 表面拍上一层面粉备用。再把鸡蛋清搅出泡沫，加干豆粉和干面粉少许搅成糊状。将锅放火 上，加猪油250克，烧至三成热，用手捏住虾尾沾满糊，不要留空白，下勺慢炸，再缀上一 点熟火腿末后轻轻翻个。将虾炸透捞出后，码在盘子四周，再把切好的面包丁下油锅炸成金 黄色，捞出堆放在虾合中间，随后倒出勺中油，稍留一点底油，放入海参，下冬菇、冬笋， 焖炒一下，加番茄酱调味，加汤少许，淋入少许芡粉，加点香油，出勺浇淋在面包丁上即成 。
【特点】香鲜可口、营养丰富。此菜补气益气，健体强身，有利产妇机体 的恢复。
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