产妇佳肴菜（一）
2006-6-9
红焖猪蹄
【配方】猪蹄1000克，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生 姜10克，桂皮适量，味精2克，植物油750克(约耗60克)，清水1000克。
【做法】将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净，加水750克于锅中，放入 猪蹄，烧开后撇 去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出晾凉，搌去水分，然后放在油锅 中炸一下，皮略皱捞出。将猪蹄放入原汤再注水1000克，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜 (用刀拍碎)、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时，投入味精即可出锅，装 入大盘。
【特点】猪蹄酥烂，此菜有补血通乳作用，是产妇乳少的食疗佳品。
荸荠炒猪肝
【配方】猪肝50克，荸荠250克，芡粉25克，花生油50克，葱、姜、酱油 、精盐、白糖、绍酒适量。
【做法】将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加湿芡粉拌匀。将荸荠削去 皮，洗净，切成 片。再将葱洗净切成葱花，姜洗净切成末。锅置火上，倒入花生油烧热，投入猪肝煸炒至松 散变色时，加入葱花、姜末、荸荠、绍酒、酱油、白糖、精盐及少量水煸炒至肝片熟，炒匀 出锅。
【特点】色泽酱红，鲜嫩适口，是多种维生素和矿物质的极丰富的来源， 主要有维 生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B5、铁等。同时也含较丰富的蛋白质 及脂肪。
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【配方】猪蹄1000克，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生 姜10克，桂皮适量，味精2克，植物油750克(约耗60克)，清水1000克。
【做法】将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净，加水750克于锅中，放入 猪蹄，烧开后撇 去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出晾凉，搌去水分，然后放在油锅 中炸一下，皮略皱捞出。将猪蹄放入原汤再注水1000克，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜 (用刀拍碎)、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时，投入味精即可出锅，装 入大盘。
【特点】猪蹄酥烂，此菜有补血通乳作用，是产妇乳少的食疗佳品。
荸荠炒猪肝
【配方】猪肝50克，荸荠250克，芡粉25克，花生油50克，葱、姜、酱油 、精盐、白糖、绍酒适量。
【做法】将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加湿芡粉拌匀。将荸荠削去 皮，洗净，切成 片。再将葱洗净切成葱花，姜洗净切成末。锅置火上，倒入花生油烧热，投入猪肝煸炒至松 散变色时，加入葱花、姜末、荸荠、绍酒、酱油、白糖、精盐及少量水煸炒至肝片熟，炒匀 出锅。
【特点】色泽酱红，鲜嫩适口，是多种维生素和矿物质的极丰富的来源， 主要有维 生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B5、铁等。同时也含较丰富的蛋白质 及脂肪。
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