粉丝是备受人们欢迎的食品。它含有丰富的淀粉，但粉丝虽好，吃多了也有弊病。因为粉丝在加工制作过程中，添加了明矾。
传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。
明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒，如果长期摄入过量的铝，对人的危害是多方面的，其危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
华西医科大学营养与卫生学博士李云介绍说：现实生活中，人们对铝的摄入量不断提高，直接威胁到人体健康。
粉丝吃多了，其铝很难由肾脏排出，铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积，铝沉积在大脑中，就会对大脑及神经细胞毒害，出现记忆力减退，智力下降，反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。
铝沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等；铝沉积在皮肤中，可使皮肤弹性降低，皱纹增多。
铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收等。
英国研究人员发现，铝与老年性痴呆症有较多的关联。
他们曾观察过15名做肾透析的患者，让他们服用含有铝的药物，控制血中磷酸盐的含量，结果发现，脑中铝浓度十分高的透析者，血中正常的τ蛋白减少，而异常的τ蛋白则增加。这种变化与老年痴呆病人情况极为相似。
在日常生活中，人们每日从使用的铝制餐具中可摄入4毫克铝，再从食物中每天摄入过多的铝，就会引起不良后果。可见，粉丝不宜过多吃。
中国食品工业协会的副会长黄圣明强调，从人体健康的角度考虑，利用天然食用材料代替明矾生产粉丝迫切需要。黄圣明告诉记者，四川省光友薯业已经研制出无明矾粉丝，但其效果如何，人们正拭目以待。
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