目前我国农村绝大部分地区的种植业和养殖业已经进入了化学时代,农民们提高单位面积产量,超量使用化学肥料和农药,而农田里的灌溉水、雨水、河水,地下水又将土壤里的残留农药带到了河里,被水中的浮游生物食用后,通过食物链进入鱼体内逐渐积累,其毒性也在慢慢增加。即使是一些农户养殖的鱼,也存在这样的问题。因为他们在养鱼时,一般是不化验水质的,而是单纯从经济角度来考虑,只要是水坑、塘、洼、淀,有水就放养。由于一些农药水溶性较慢、脂溶性较快,而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区,农药也因些残留最多。
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