怎样判断海鲜鲜不鲜
2006-6-9
在常温或非冷冻情况下，海产品可在其自身存在的各种酶的作用下发生自溶，进而引起海产品腐败变质。因此，为预防食物中毒的发生，识别海产品质量优劣很有必要。
海鲜类产品的鲜品特征是：
1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。
2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。
3.鱼的识别方法见下表：
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海鲜类产品的鲜品特征是：
1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。
2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。
3.鱼的识别方法见下表：
| 项 目 | 新 鲜 | 变 质 |
| 口 |
紧 闭，口内洁净无污物 “糊口” （ 黏蛋白分解 的缘故） |
口内有污 物 |
| 眼 睛 |
突 出、明亮、黑白眼珠分明，清洁 无 凹陷、混浊 |
有“白蒙”，有时有充血现象 鳃盖松， 易掰开。 |
| 鳃 | 鳃盖紧 密，用手掰开时感到很紧； 鳃丝鲜红，少黏液，无异味 |
鳃丝 为暗红 色或无血色，有很多污 浊黏液；有臭味 |
| 鳞 | 紧贴鱼身，不易脱落，有光泽 | 松弛易脱落少光 泽 |
| 鱼 体 | 表面黏液 清洁透明，把鱼放在 手中两头 不下垂 | 黏液 特多或 缺乏，呈黄绿 色或暗 灰色， 鱼体变软 |
| 鱼 腹 | 肛门呈浅粉红 色，清洁不突出 | 腹膨胀或 破裂，肛门突出，有黄水流出 |
| 鱼 肉 | 坚实有弹性，手指按压不留指痕 骨肉不分离，有鲜腥味 | 松软无弹性 ，手指按压 骨肉易分离，有臭味 |
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