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挂面选购的质量标准
  2006-6-9    

色泽色泽洁白,稍带淡黄,如果面条颜色变深,或呈褐色,则说明已变质。

气味无霉味、酸味及其他异味,花色挂面,应具有添加辅料的特殊气味。

包装净重偏差不超过±1%,包装紧实,整齐美观,包装上应标明厂名、产品名称、生产日期、保质时间。

不整齐度面条的不整齐度应低于15%,其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

卫生指标面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。

烹调性煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘,不碜牙,柔软爽口。如果挂面不耐煮,没有嚼劲,说明湿面筋含量太少,如果面条口感太硬,说明湿面筋含量太高。

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