鉴别酱制品
2006-6-9
漫步超市商场，各种酱制品可谓琳琅满目。它的质量直接关系到健康。
酱可分为两大类：发酵酱和不发酵酱。发酵酱又分面酱和黄酱两大类。此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉，以及各种花色酱。其中，用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱；经磨碎的是干黄酱；加水磨碎的是稀黄酱；以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。非发酵酱有果酱和蔬菜酱等。
选购酱制品时可从以下四方面鉴别：色泽优质酱类呈红褐色、粽红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽。劣质酱类则色泽灰暗，无光泽。
体态在光线明亮处观察，优质酱类黏稠适度，不干，无霉花、杂质。劣质酱类则过干或过稀，往往有霉花、杂质等。
气味取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再嗅闻。优质酱类具有酱香和酯香，无异味。劣质酱类则香气不浓，甚至有酸败味或霉味。
滋味优质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的风味，豆瓣辣酱有锈味。劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味。
下一篇：远离注水猪肉 教您一看二摸三闻
酱可分为两大类：发酵酱和不发酵酱。发酵酱又分面酱和黄酱两大类。此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉，以及各种花色酱。其中，用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱；经磨碎的是干黄酱；加水磨碎的是稀黄酱；以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。非发酵酱有果酱和蔬菜酱等。
选购酱制品时可从以下四方面鉴别：色泽优质酱类呈红褐色、粽红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽。劣质酱类则色泽灰暗，无光泽。
体态在光线明亮处观察，优质酱类黏稠适度，不干，无霉花、杂质。劣质酱类则过干或过稀，往往有霉花、杂质等。
气味取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再嗅闻。优质酱类具有酱香和酯香，无异味。劣质酱类则香气不浓，甚至有酸败味或霉味。
滋味优质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的风味，豆瓣辣酱有锈味。劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
番茄酱制作方法 |
豆瓣酱制作 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 性保健
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 食品鉴别
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10