远离注水猪肉 教您一看二摸三闻
2006-6-9
注水肉、瘦肉精……不断曝光的消息，让居民买肉时提着心。
“一看、二摸、三闻”，是跟猪肉打了多年交道的天福号食品厂总工程师田志红的经验。
一看看肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就是不新鲜了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。
注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。
含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
经卫生检疫合格的猪肉，会在臀部盖上检疫合格的蓝色印章，顾客可以在半片猪的臀部找到。
二摸用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。
三闻闻闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
炒菜、做馅用什么部位的肉
猪身上小里脊肉最嫩，后臀尖肉最老。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子馅买前臀尖。
有的熟肉制品闻着香、吃着没味道是怎么回事
有的熟肉制品加了香精，闻起来特香；加色素，看起来好看。这些东西对味道是没有帮助的。
现在国家允许熟肉制品使用红曲作为色素，红曲是从米中发酵提取的，对人体无害。但其他一些色素就不好说了。
为什么有的熟肉制品特别便宜
如果比生肉还便宜，就要琢磨一下了。有的个体户用次猪肉、廉价肉、肉头制作熟肉，成本自然很低。
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“一看、二摸、三闻”，是跟猪肉打了多年交道的天福号食品厂总工程师田志红的经验。
一看看肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就是不新鲜了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。
注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。
含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
经卫生检疫合格的猪肉，会在臀部盖上检疫合格的蓝色印章，顾客可以在半片猪的臀部找到。
二摸用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。
三闻闻闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
炒菜、做馅用什么部位的肉
猪身上小里脊肉最嫩，后臀尖肉最老。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子馅买前臀尖。
有的熟肉制品闻着香、吃着没味道是怎么回事
有的熟肉制品加了香精，闻起来特香；加色素，看起来好看。这些东西对味道是没有帮助的。
现在国家允许熟肉制品使用红曲作为色素，红曲是从米中发酵提取的，对人体无害。但其他一些色素就不好说了。
为什么有的熟肉制品特别便宜
如果比生肉还便宜，就要琢磨一下了。有的个体户用次猪肉、廉价肉、肉头制作熟肉，成本自然很低。
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