品味葡萄酒
2006-6-9
“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒要细心去品味才能享受其中的乐趣。怎样试葡萄酒，可简单地分为四个步骤。需要的亦简单，只要准备你想试的葡萄酒、酒杯一只和你自己而已；可以的话，加上一张纯白餐纸，可帮助看葡萄酒色；一杯清水和少量面包去清爽味蕾则更好。
四个步骤可分为色、香、味、全，首先是色。
色：很多人都忽略了要先看酒色，但对酒认识够深的话，大可从酒色看出酒龄、酒质浓薄，甚至葡萄种类等；将酒杯轻轻斜放在餐巾或白纸上，由酒外缘到里面，好酒可分出甚多层次，普通和制作简单的酒其颜色就比较单调。首先酒外缘的颜色就可显示酒龄，以红酒来说，越近褐色代表越陈年得久（如果是橙褐色，酒质可能已坏或已过顶峰）。白酒则本应由青黄至金黄色（陈年最久），不过变了哑黄色而有点混浊也是变坏的象征。
香：一瓶好酒最大享受来自嗅那香味，而不是喝那味道。有些酒评家评某些酒的香味，比甚么大街市的货品更琳琅！不过香味乃来自酒面挥发，所以手不能接触酒碗位，而应拿杯脚，酒亦不能斟太多，让酒得有空间酝酿。如要加速挥发，可将酒杯打圈轻摇，或持放在桌上打圈亦可。
味：试味当然要喝，喝一口不多不少的酒，让它遍布舌上，尤其要分别接触辨别甜酸苦涩滋味的味蕾部位。另外亦可将脸微向下，用口吸少许气，这样在口内的酒液可加速打混，接触更多味道。而除了味道，酒在口内的口感亦很重要。
然后，顺喉地吞下。酒吞了后咽味有多长，就表示酒有多好。
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四个步骤可分为色、香、味、全，首先是色。
色：很多人都忽略了要先看酒色，但对酒认识够深的话，大可从酒色看出酒龄、酒质浓薄，甚至葡萄种类等；将酒杯轻轻斜放在餐巾或白纸上，由酒外缘到里面，好酒可分出甚多层次，普通和制作简单的酒其颜色就比较单调。首先酒外缘的颜色就可显示酒龄，以红酒来说，越近褐色代表越陈年得久（如果是橙褐色，酒质可能已坏或已过顶峰）。白酒则本应由青黄至金黄色（陈年最久），不过变了哑黄色而有点混浊也是变坏的象征。
香：一瓶好酒最大享受来自嗅那香味，而不是喝那味道。有些酒评家评某些酒的香味，比甚么大街市的货品更琳琅！不过香味乃来自酒面挥发，所以手不能接触酒碗位，而应拿杯脚，酒亦不能斟太多，让酒得有空间酝酿。如要加速挥发，可将酒杯打圈轻摇，或持放在桌上打圈亦可。
味：试味当然要喝，喝一口不多不少的酒，让它遍布舌上，尤其要分别接触辨别甜酸苦涩滋味的味蕾部位。另外亦可将脸微向下，用口吸少许气，这样在口内的酒液可加速打混，接触更多味道。而除了味道，酒在口内的口感亦很重要。
然后，顺喉地吞下。酒吞了后咽味有多长，就表示酒有多好。
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