如何选购散装酱产品
2006-6-9
吃烤鸭要用甜面酱，做炸酱面则离不开黄酱，五花八门的酱类产品，让我们的生活更加有滋有味。但从国家质检部门的检测结果看，酱类产品的质量不能令人满意。
酱类产品指的是以含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，经微生物发酵而成的半固态调味品，以及以酱类为基料生产的复合酱产品。
酱产品主要分为豆酱、面酱和复合酱。一般以甜面酱和黄豆酱为常见产品。
豆酱是以豆类如黄豆、蚕豆、杂豆等为主要原料经发酵而成的酱产品；面酱是以面粉（小麦粉、杂面）为主要原料发酵而成的酱产品；复合酱是以酱为基料，添加其他辅料混合加工制成的酱产品。
中国调味品协会秘书长白燕女士介绍说，目前酱产品中存在的主要问题有：过量使用苯甲酸、总酸过高、产品胀包等。苯甲酸是一种添加到食品中的防腐剂。
用于抑制微生物的生长，有较小的毒性，它在我国允许限量使用。一些企业因为生产技术、生产设备落后，为使产品在销售过程中不变质而加大了苯甲酸的使用量，是致使产品苯甲酸含量超标的的原因之一。另外，一些企业对进厂原料不进行检验，造成重复加入苯甲酸，也是致使产品苯甲酸超标的一个重要原因。
一些企业的酱类产品总酸超过标准规定值是由于在生产标准中没有对这项指标进行控制；所进的原料中总酸已接近标准限量，又因为发酵不彻底，在运输销售过程中继续发酵产酸等原因造成的。
产品胀包是由于灭菌不彻底，在运销中因发酵变质产气而导致包装袋膨胀。因此，白燕女士认为，消费者在购买酱类产品时，首先是最好不买散装产品，而尽可能选择知名企业的定型包装产品。因为大企业的产品质量过硬，而定型包装产品则可避免产品的二次污染。
另外，消费者在购买酱类产品时还请注意下面几点：
1、 包装标识完整，无"胀包"现象；
2、 色泽红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽；
3、 香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味；
4、 鲜味醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊等异味；
5、 黏稠适度，无外来杂质。
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酱类产品指的是以含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，经微生物发酵而成的半固态调味品，以及以酱类为基料生产的复合酱产品。
酱产品主要分为豆酱、面酱和复合酱。一般以甜面酱和黄豆酱为常见产品。
豆酱是以豆类如黄豆、蚕豆、杂豆等为主要原料经发酵而成的酱产品；面酱是以面粉（小麦粉、杂面）为主要原料发酵而成的酱产品；复合酱是以酱为基料，添加其他辅料混合加工制成的酱产品。
中国调味品协会秘书长白燕女士介绍说，目前酱产品中存在的主要问题有：过量使用苯甲酸、总酸过高、产品胀包等。苯甲酸是一种添加到食品中的防腐剂。
用于抑制微生物的生长，有较小的毒性，它在我国允许限量使用。一些企业因为生产技术、生产设备落后，为使产品在销售过程中不变质而加大了苯甲酸的使用量，是致使产品苯甲酸含量超标的的原因之一。另外，一些企业对进厂原料不进行检验，造成重复加入苯甲酸，也是致使产品苯甲酸超标的一个重要原因。
一些企业的酱类产品总酸超过标准规定值是由于在生产标准中没有对这项指标进行控制；所进的原料中总酸已接近标准限量，又因为发酵不彻底，在运输销售过程中继续发酵产酸等原因造成的。
产品胀包是由于灭菌不彻底，在运销中因发酵变质产气而导致包装袋膨胀。因此，白燕女士认为，消费者在购买酱类产品时，首先是最好不买散装产品，而尽可能选择知名企业的定型包装产品。因为大企业的产品质量过硬，而定型包装产品则可避免产品的二次污染。
另外，消费者在购买酱类产品时还请注意下面几点：
1、 包装标识完整，无"胀包"现象；
2、 色泽红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽；
3、 香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味；
4、 鲜味醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊等异味；
5、 黏稠适度，无外来杂质。
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