专家教你辨伪劣食品
2006-6-9
近些年来，虽然卫生监督部门不断加大打击力度，但一些不法商贩为了谋取不义之财，还是千方百计地让假冒伪劣食品流入市场。日前，本报记者采访了吉林省卫生厅法监处张天旭处长，让他教广大读者怎样识别伪劣食品。
一闻二看识化肥豆芽
据张处长介绍，用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而根须不发。它不但无清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无，如果发现有氨味和无须根的，就是经化肥或除草剂催发的豆芽，不可购买和食用。
三种方法鉴别烧鸡
烧鸡是大家经常购买的美味佳肴，但有些人却用病死鸡做烧鸡。张处长向记者介绍了3种鉴别烧鸡的方法。
鼻嗅：买烧鸡时，先拿起来嗅一嗅，如有异臭味，则说明烧鸡已存放很久，或者是用病鸡、死鸡加工而成。
眼看：看烧鸡的眼睛是否半睁半闭，如是，可断定是好鸡制成的；若双眼紧闭，则说明是病鸡或病死鸡制作的。
剥看：用刀子挑开肉皮，如肉呈白色，说明是用好鸡加工的。如鸡肉呈血红色，说明是用病死鸡做成的，因病死鸡没经过放血，血全溶在鸡肉内。
四方面入手选鱼类
据张处长介绍，含有各种化学毒物的工业废水排入江河湖海中，使生活在这些水域的鱼类受污染而带毒，被人食用后可能中毒，甚至导致畸形和癌变。鉴别这种有毒鱼应从四方面入手：首先从鱼形鉴别，受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；其次要从鱼眼鉴别，带毒的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；第三要从鱼鳃鉴别，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；第四要从气味鉴别，正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
先看再尝买味精
据张处长介绍，味精中常见的掺假物质多为食盐和白糖等。辨别味精是否掺假要先看味精的封口，选购成袋味精时，看袋口封得是否规格，如不规格，就有掺假的可能；其次要看味精的形状，正品味精颜色纯白、透明、颗粒规整并呈长形，而食盐颗粒不定型，白糖色白，颗粒是方形，手摸粘手。最后要用口尝，味精入口略有咸味，主要是谷氨酸钠的鲜味，否则就是掺假品。
这样辨别掺水肉
张处长说，牛肉纤维组织粗，掺水后的牛肉，整块肉能挖出水来，像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，掺水后的瘦肉看上去水淋淋地发亮，不掺水外表呈风干状，颜色略微发乌。掺水肉粘刀，不掺水肉不易粘刀。用烟卷纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下，用火柴点燃卷纸，有明火的，说明纸上有油，肉没掺水，反之则是掺水的。
四步骤检验食用油
食用油是市民每日必用之食品。检验食用油的优劣要先闻油的气味，每种植物油都有它特殊的气味，豆油有较浓的豆腥味、葵花子油有清淡的瓜子香味；把油加温至40℃-50℃时气味更加容易分辨，食油中若有酸败（哈喇）味或臭味，说明此油已经酸败变质。其次从滋味检验，一般应没有异味，如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质，具有焦糊味的油质量也不好。从颜色上看，食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的油应该完全透明。从水分检验上看，水分大的食用油呈混浊状，味道不好，又不易储存，可取油放入锅或勺内加温，升至150℃-180℃时，若油中出现大量泡沫、又发出吱吱响声，说明油中水分较大。如果油烟有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质已酸败，质量好的油泡沫少而又消失快。
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一闻二看识化肥豆芽
据张处长介绍，用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而根须不发。它不但无清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无，如果发现有氨味和无须根的，就是经化肥或除草剂催发的豆芽，不可购买和食用。
三种方法鉴别烧鸡
烧鸡是大家经常购买的美味佳肴，但有些人却用病死鸡做烧鸡。张处长向记者介绍了3种鉴别烧鸡的方法。
鼻嗅：买烧鸡时，先拿起来嗅一嗅，如有异臭味，则说明烧鸡已存放很久，或者是用病鸡、死鸡加工而成。
眼看：看烧鸡的眼睛是否半睁半闭，如是，可断定是好鸡制成的；若双眼紧闭，则说明是病鸡或病死鸡制作的。
剥看：用刀子挑开肉皮，如肉呈白色，说明是用好鸡加工的。如鸡肉呈血红色，说明是用病死鸡做成的，因病死鸡没经过放血，血全溶在鸡肉内。
四方面入手选鱼类
据张处长介绍，含有各种化学毒物的工业废水排入江河湖海中，使生活在这些水域的鱼类受污染而带毒，被人食用后可能中毒，甚至导致畸形和癌变。鉴别这种有毒鱼应从四方面入手：首先从鱼形鉴别，受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；其次要从鱼眼鉴别，带毒的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；第三要从鱼鳃鉴别，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；第四要从气味鉴别，正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
先看再尝买味精
据张处长介绍，味精中常见的掺假物质多为食盐和白糖等。辨别味精是否掺假要先看味精的封口，选购成袋味精时，看袋口封得是否规格，如不规格，就有掺假的可能；其次要看味精的形状，正品味精颜色纯白、透明、颗粒规整并呈长形，而食盐颗粒不定型，白糖色白，颗粒是方形，手摸粘手。最后要用口尝，味精入口略有咸味，主要是谷氨酸钠的鲜味，否则就是掺假品。
这样辨别掺水肉
张处长说，牛肉纤维组织粗，掺水后的牛肉，整块肉能挖出水来，像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，掺水后的瘦肉看上去水淋淋地发亮，不掺水外表呈风干状，颜色略微发乌。掺水肉粘刀，不掺水肉不易粘刀。用烟卷纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下，用火柴点燃卷纸，有明火的，说明纸上有油，肉没掺水，反之则是掺水的。
四步骤检验食用油
食用油是市民每日必用之食品。检验食用油的优劣要先闻油的气味，每种植物油都有它特殊的气味，豆油有较浓的豆腥味、葵花子油有清淡的瓜子香味；把油加温至40℃-50℃时气味更加容易分辨，食油中若有酸败（哈喇）味或臭味，说明此油已经酸败变质。其次从滋味检验，一般应没有异味，如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质，具有焦糊味的油质量也不好。从颜色上看，食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的油应该完全透明。从水分检验上看，水分大的食用油呈混浊状，味道不好，又不易储存，可取油放入锅或勺内加温，升至150℃-180℃时，若油中出现大量泡沫、又发出吱吱响声，说明油中水分较大。如果油烟有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质已酸败，质量好的油泡沫少而又消失快。
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