购买酱油须三看
2006-6-9
酱油是家庭生活中不可缺少的饮食调料，有关酱油的国家新标准已经正式实施。新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。将酿造酱油和配制酱油分别标注是新标准最突出的特点。
据了解，新标准对产品名称要求注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”，明确规定“配制酱油”不能标注成“酿造酱油”，并要求标注氨基酸态氮含量。此外，新标准在技术指标中还增加了对主要原辅料的要求。据专家提示，挑选酱油有讲究———
◆看营养成分。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
◆看生产厂家。一般大型的酱油生产厂家质量信誉有保障，使用起来比较放心，因此消费者可以选择一些知名的酱油厂家生产的酱油。
◆看等级。一般酱油分为一级、二级或头抽、二抽，这些是不同等级酱油的不同称呼，等级越靠前其质量也越好。
此外，有关专家还提醒消费者，酱油不是越红越鲜质量就越好。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。通过国家强制性标准的合格配制酱油，消费者仍可以放心食用。
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据了解，新标准对产品名称要求注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”，明确规定“配制酱油”不能标注成“酿造酱油”，并要求标注氨基酸态氮含量。此外，新标准在技术指标中还增加了对主要原辅料的要求。据专家提示，挑选酱油有讲究———
◆看营养成分。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
◆看生产厂家。一般大型的酱油生产厂家质量信誉有保障，使用起来比较放心，因此消费者可以选择一些知名的酱油厂家生产的酱油。
◆看等级。一般酱油分为一级、二级或头抽、二抽，这些是不同等级酱油的不同称呼，等级越靠前其质量也越好。
此外，有关专家还提醒消费者，酱油不是越红越鲜质量就越好。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。通过国家强制性标准的合格配制酱油，消费者仍可以放心食用。
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