怎样鉴别病死猪肉，选购香肠有简易标准
2006-6-9
泰兴“问题香肠”被曝光，引起市民的广泛关注：春节快到了，选购肉制品时如何避免买到“问题食品”？昨天上午，市卫生监督所办公室主任谢国祥来到本报接听读者热线，回答了部分读者提出的相关问题。
病死猪肉有显著特征
赵先生：听说“问题香肠”有的是用死猪肉制成的，那么死猪肉怎么鉴别？
谢国祥：死猪肉往往有四方面的显著特征：第一，表皮有充血或有出血点，出现红或紫红色块，脂肪呈粉红色、黄色甚至绿色；第二，血管中往往充满大量的褐色血液；第三，猪肉的淋巴结有肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓现象，肉色为暗紫色，猪肉无弹性。第四，猪肉多有腥味或腐败味，脏器有异臭味。
选购香肠有简易标准
王小姐：自从听说“问题香肠”一事后，我们都很紧张，有没有什么简单办法可以识别市面上卖的香肠是不是“问题香肠”？
谢国祥：根据国家标准，市民可从四个感官指标来初步判断是否为“问题香肠”。首先，从外观上辨别。一级鲜度的香肠肠衣干燥且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性；二级鲜度的香肠肠衣稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性。第二，从组织状态上看，一级鲜度的香肠切面坚实；二级鲜度的香肠切面齐，有裂缝，边缘部分有软化现象。第三，从色泽上看，一级鲜度香肠切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色；二级鲜度的香肠部分肉有光泽，肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄。第四，从气味上辨别，一级鲜度的香肠具有香肠固有的风味，二级鲜度的香肠脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味。
腊肉有没有类似问题
潘小姐：香肠是腌制食品，那么腊肉会有问题吗？
谢国祥：腊肉是用鲜猪肉切条状腌制以后，再经烘烤或晾晒而成的肉制品，也有质优质次问题。优质腊肉，肉块刀工齐整、长短一致、宽度和厚度均匀、表面无盐霜、肉身干爽、肉汁光洁结实、有弹性，瘦肉部位呈鲜红色或暗红色，皮质坚硬呈棕红色、气味芬芳。
食品添加剂是否都有害？
朱先生：听说这次“问题香肠”事件，就是因为香肠里食品添加剂超标，是不是食品添加剂本身都有毒？
谢国祥：适量食品添加剂，对食品能起到比较好的保鲜防腐作用。我国《食品添加剂卫生使用标准》对添加剂的使用范围和使用量，都做出明确规定，如果按照此项标准向食品中加入食品添加剂，其成品不会对人体造成急慢性危害。
下一篇：食糖质量感官鉴别常用术语及其含义
病死猪肉有显著特征
赵先生：听说“问题香肠”有的是用死猪肉制成的，那么死猪肉怎么鉴别？
谢国祥：死猪肉往往有四方面的显著特征：第一，表皮有充血或有出血点，出现红或紫红色块，脂肪呈粉红色、黄色甚至绿色；第二，血管中往往充满大量的褐色血液；第三，猪肉的淋巴结有肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓现象，肉色为暗紫色，猪肉无弹性。第四，猪肉多有腥味或腐败味，脏器有异臭味。
选购香肠有简易标准
王小姐：自从听说“问题香肠”一事后，我们都很紧张，有没有什么简单办法可以识别市面上卖的香肠是不是“问题香肠”？
谢国祥：根据国家标准，市民可从四个感官指标来初步判断是否为“问题香肠”。首先，从外观上辨别。一级鲜度的香肠肠衣干燥且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性；二级鲜度的香肠肠衣稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性。第二，从组织状态上看，一级鲜度的香肠切面坚实；二级鲜度的香肠切面齐，有裂缝，边缘部分有软化现象。第三，从色泽上看，一级鲜度香肠切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色；二级鲜度的香肠部分肉有光泽，肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄。第四，从气味上辨别，一级鲜度的香肠具有香肠固有的风味，二级鲜度的香肠脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味。
腊肉有没有类似问题
潘小姐：香肠是腌制食品，那么腊肉会有问题吗？
谢国祥：腊肉是用鲜猪肉切条状腌制以后，再经烘烤或晾晒而成的肉制品，也有质优质次问题。优质腊肉，肉块刀工齐整、长短一致、宽度和厚度均匀、表面无盐霜、肉身干爽、肉汁光洁结实、有弹性，瘦肉部位呈鲜红色或暗红色，皮质坚硬呈棕红色、气味芬芳。
食品添加剂是否都有害？
朱先生：听说这次“问题香肠”事件，就是因为香肠里食品添加剂超标，是不是食品添加剂本身都有毒？
谢国祥：适量食品添加剂，对食品能起到比较好的保鲜防腐作用。我国《食品添加剂卫生使用标准》对添加剂的使用范围和使用量，都做出明确规定，如果按照此项标准向食品中加入食品添加剂，其成品不会对人体造成急慢性危害。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
猪肉卫生标准 |
猪肉标准 |
危险废物鉴别标准 |
|
危险废弃物鉴别标准 |
猪肉怎样做才好吃 |
怎样挑选猪肉 |
|
怎样做猪肉 |
怎样识别新鲜猪肉 |
怎样鉴别玉 |
- 养生集锦
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 食品卫生
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10