糕点质量感官鉴别常用术语及其含义
2006-6-9
回潮——糕点在存放保管期间，从空气中吸收水汽而引起色、香、味、形的变化。
干缩——糕点在存放保管期间，失去水分，引起皱皮、僵皮、减重等，口感也发生变化。
走油——含有油脂的糕点，在存放保管期间，油分外渗，糕点失去光泽和原有风味。
变质——糕点在存放保管过程中被细菌、霉菌等微生物污染而引品质劣变，导致不能食用。
变味——糕点在存放过程中被微生物污染，或与有强烈异味的物质同贮，或由糕点内油脂氧化而产生异味，失去原味。
脱色——糕点在存放过程中失去原有的色泽而变得乌暗，特别是受日光照射后失去原有的鲜艳色泽。
虫蛀——糕点在加工过程中原料不洁、工艺不佳，夹杂混入的虫卵发育为成虫；或是存放过程中被昆虫蛀蚀。
下一篇：陶瓷饮食器具选购时需注意的问题
干缩——糕点在存放保管期间，失去水分，引起皱皮、僵皮、减重等，口感也发生变化。
走油——含有油脂的糕点，在存放保管期间，油分外渗，糕点失去光泽和原有风味。
变质——糕点在存放保管过程中被细菌、霉菌等微生物污染而引品质劣变，导致不能食用。
变味——糕点在存放过程中被微生物污染，或与有强烈异味的物质同贮，或由糕点内油脂氧化而产生异味，失去原味。
脱色——糕点在存放过程中失去原有的色泽而变得乌暗，特别是受日光照射后失去原有的鲜艳色泽。
虫蛀——糕点在加工过程中原料不洁、工艺不佳，夹杂混入的虫卵发育为成虫；或是存放过程中被昆虫蛀蚀。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
股市常用术语 |
外贸常用术语 |
电脑常用术语 |
|
股票常用术语 |
flash常用术语 |
国际贸易常用术语 |
|
常用照明术语 |
魔兽世界常用术语 |
外贸跟单常用术语 |
- 面部整形
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 保健常识
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10