蜂蜜质量感官鉴别后的食用原则
2006-6-9
由于蜂蜜营养成分丰富，易被微生物污染而发生变质；另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成分，会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后，可按如下原则食用或处理。
良质蜂蜜可以深加工、销售或直接供人食用，不受任何限制。
经感官鉴别为确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用，可重新加工复制或作为食品工业原料
劣质蜂蜜不能供人食用，也不能作为食品工业原料，应予以销毁或改作非食品工业源
影响蜂蜜质量的因素
一、微生物污染的影响
蜂蜜含糖较高，渗透压也较高，因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂密由于含水量高，则易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母菌污染，可使蜂密发酵变质，表面出现泡沫。另外包装封口不严，蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水，会使蜂蜜表面浓度降低，渗透压也降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少，一般比重都在1.337g/cm3以上。此外包装封口要严，室内存放时要防止吸水或漏进雨水。
二、有毒植物花朵的影响
有许多植物如烟草、雷公藤、博落回、马醉木、黄杜鹃、毛地黄等的花蜜中含有有毒的生物碱，如放蜜蜂时不注意地域选择，就会把这些有毒的花蜜混入蜂蜜中，人食用后可发生中毒，在感官质量鉴别时可发现这种蜜有苦味、麻味等。因此在收购蜂蜜时或加工之前要检查蜂蜜中是否含有生物碱，如含有生物碱，则不能供人食用。
三、容器的影响
蜂蜜具有一定腐蚀性，如用未刷过涂料的铁桶盛装，则铁、锌等金属离子会溶于蜂蜜中。重金属离子含量过高的蜂蜜若被人食用，就会发生中毒(如锌中毒)。因此盛装蜂蜜的铁桶必须事先用无毒副作用的涂料涂刷。
下一篇：肉类罐头鉴别
良质蜂蜜可以深加工、销售或直接供人食用，不受任何限制。
经感官鉴别为确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用，可重新加工复制或作为食品工业原料
劣质蜂蜜不能供人食用，也不能作为食品工业原料，应予以销毁或改作非食品工业源
影响蜂蜜质量的因素
一、微生物污染的影响
蜂蜜含糖较高，渗透压也较高，因此不利于微生物的生长繁殖。但是未成熟的蜂密由于含水量高，则易被微生物的生长繁殖所污染。例如被酵母菌污染，可使蜂密发酵变质，表面出现泡沫。另外包装封口不严，蜂蜜吸收空气中的水分或露天存放时漏进雨水，会使蜂蜜表面浓度降低，渗透压也降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。因此蜂蜜含水量要少，一般比重都在1.337g/cm3以上。此外包装封口要严，室内存放时要防止吸水或漏进雨水。
二、有毒植物花朵的影响
有许多植物如烟草、雷公藤、博落回、马醉木、黄杜鹃、毛地黄等的花蜜中含有有毒的生物碱，如放蜜蜂时不注意地域选择，就会把这些有毒的花蜜混入蜂蜜中，人食用后可发生中毒，在感官质量鉴别时可发现这种蜜有苦味、麻味等。因此在收购蜂蜜时或加工之前要检查蜂蜜中是否含有生物碱，如含有生物碱，则不能供人食用。
三、容器的影响
蜂蜜具有一定腐蚀性，如用未刷过涂料的铁桶盛装，则铁、锌等金属离子会溶于蜂蜜中。重金属离子含量过高的蜂蜜若被人食用，就会发生中毒(如锌中毒)。因此盛装蜂蜜的铁桶必须事先用无毒副作用的涂料涂刷。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
蜂蜜鉴别 |
蜂蜜的鉴别 |
怎样鉴别蜂蜜 |
|
如何鉴别蜂蜜 |
蜂蜜的鉴别方法 |
如何鉴别真假蜂蜜 |
|
真假蜂蜜的鉴别 |
蜂蜜真假鉴别 |
如何鉴别蜂蜜的真假 |
- 饮食指南
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 性心理
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10