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鲜牛奶的质量鉴别
  2006-6-9    

鲜牛奶应该是由健康牛挤出的新鲜奶汁,并经过巴氏法杀菌,符合卫生标准的要求。其色泽应洁白或白中微黄,不得呈深黄或其他颜色;应有乳香味,不能有异常气味和滋味。奶汁应是均匀无沉淀的流体,无机械杂质,不得呈浓厚、粘稠状态,酸度不超过200T,比重1.208至1.032,脂肪含量不低于3%,不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。
有些售奶户为了牟取暴利,在售奶时掺入水、米汤、盐、糖、碱、淀粉、豆浆、豆饼水,更甚者加入了危害人体健康的白矾、化肥等,严重损害消费者利益,危害人体健康,为了确保鲜奶质量,除有关部门加强鲜奶检验工作外,消费者可采用简易方法检验鲜奶的质量:

眼观:先观察奶液是否均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液,下层呈豆腐脑沉淀在瓶底,说明奶已变酸、变质。

其次用搅拌棒将奶汁搅匀,观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发粘或凝块现象。如果有以上现象,说明奶中掺入淀粉等物质。

鼻嗅:新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味,不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。

口尝:正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体,但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

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