鲜牛奶的质量鉴别
2006-6-9
鲜牛奶应该是由健康牛挤出的新鲜奶汁，并经过巴氏法杀菌，符合卫生标准的要求。其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；应有乳香味，不能有异常气味和滋味。奶汁应是均匀无沉淀的流体，无机械杂质，不得呈浓厚、粘稠状态，酸度不超过200T，比重1.208至1.032，脂肪含量不低于3%，不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。
有些售奶户为了牟取暴利，在售奶时掺入水、米汤、盐、糖、碱、淀粉、豆浆、豆饼水，更甚者加入了危害人体健康的白矾、化肥等，严重损害消费者利益，危害人体健康，为了确保鲜奶质量，除有关部门加强鲜奶检验工作外，消费者可采用简易方法检验鲜奶的质量：
眼观：先观察奶液是否均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
其次用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
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有些售奶户为了牟取暴利，在售奶时掺入水、米汤、盐、糖、碱、淀粉、豆浆、豆饼水，更甚者加入了危害人体健康的白矾、化肥等，严重损害消费者利益，危害人体健康，为了确保鲜奶质量，除有关部门加强鲜奶检验工作外，消费者可采用简易方法检验鲜奶的质量：
眼观：先观察奶液是否均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
其次用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
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