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肉松的质量鉴别
  2006-6-9    

肉松是将鲜肉经过高温加工,干燥脱水,加工成絮状的肉制品。目前,市场上多见的有猪肉松、牛肉松、鸡肉松。

市场上供应的肉松有两种包装:塑料袋的软包装和马口铁罐的硬包装。购买肉松时值得注意出厂日期,一般软包装可保存半年,罐装肉松可保存一年左右。对于开包、开盖的肉松不易久放。质量较好的肉松颜色应为金黄色和淡黄色,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块。

我国著名的肉松有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。

福建肉松:呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒、色泽鲜艳,油润不腻,入口即化。

太仓肉松:绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。

涪陵肉松:纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。

肉松营养价值,味美适口,耐贮藏,便携带,易消化,适宜老人、儿童食用。

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