虾的选购
2006-6-9
虾可分为海鲜品（对虾、白虾、龙虾、红虾、毛虾）和淡水鲜品（沼虾、草虾）。市场上多见的有对虾、沼虾。
新鲜的虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常雌虾大于雄虾。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。当用手触摸时，感觉硬有弹性。如果虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰。头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫，有异臭味的为变质虾。
沼虾（别名青虾）生活在湖泊、池塘内。质量好的沼虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明。头体连接得很紧密。肌肉为青白色，肉质细密。尾节伸屈性较强。质次的沼虾，色呈灰白，透明度较差。头体连接松，易脱离，尾节伸屈性差。无异味，仍可食之。变质虾，虾体瘫软，变色、变味，不能食用。
此外，海虾中的白虾又名晃虾、迎春虾、江秃。除鲜食外，还可加工成海米。这种海米有“金钩”美称。红虾又名红长臂虾、桃花虾、花虾，其肉坚实、发脆，除鲜食外也可晒制成海米，它有“银钩”美称。
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新鲜的虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常雌虾大于雄虾。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。当用手触摸时，感觉硬有弹性。如果虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰。头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫，有异臭味的为变质虾。
沼虾（别名青虾）生活在湖泊、池塘内。质量好的沼虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明。头体连接得很紧密。肌肉为青白色，肉质细密。尾节伸屈性较强。质次的沼虾，色呈灰白，透明度较差。头体连接松，易脱离，尾节伸屈性差。无异味，仍可食之。变质虾，虾体瘫软，变色、变味，不能食用。
此外，海虾中的白虾又名晃虾、迎春虾、江秃。除鲜食外，还可加工成海米。这种海米有“金钩”美称。红虾又名红长臂虾、桃花虾、花虾，其肉坚实、发脆，除鲜食外也可晒制成海米，它有“银钩”美称。
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