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怎样挑选辣椒
  2006-6-9    

辣椒的类型和品种较多,按食味不同有甜椒(柿子椒)和辣椒两类。甜椒的主要品种类型有大甜椒、大柿子椒和小圆椒。大甜椒,果实呈圆筒型或钝圆形,果肩大,果肉厚,味甜美,如保定大甜椒、天津大甜椒、济南甜椒等;大柿子椒,果实呈扁圆形纵沟较多,果实厚,味甜而微辣,如北京大柿子椒、兰州大圆椒等。小圆椒,果实呈小扁圆形,果皮深而有光泽,肉厚而微辣,适于腌渍加工,如北京铁把黑、锦州油椒等。

辣椒有长辣椒、族生椒、圆锥椒、樱桃椒之分。长辣椒果实呈弯曲的长角形,辣味强烈,如各地的长羊角椒、线辣椒等;族生椒,果实小,呈圆锥形,朝天生长,如四川成都的扣子椒、五色椒等。

挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分,其品质要求大小均匀,果皮坚实,肉厚质细,脆嫩新鲜,不裂口,无虫咬、斑点,无搭叶,不软、不冻、不烂等。

辣椒不易贮存,家庭少量存放时,可挑选好的辣椒,放在塑料袋内,口袋不密封,放于阴凉地方,可放几日;若存放于冰箱中10-15天仍保持形象,但温度最好在100C,,因为低于70C辣椒就会受冷害。

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