怎样选购黑木耳
2006-6-9
黑木耳是一种寄生于桑、槐、柳、榆等树上的食用真菌，淡褐色，又名黑菜。优质木耳应该是色乌黑而有光泽，体轻、朵大质嫩，身干肉厚，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带母质。凡片小，色萎，有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为差。
挑选黑木耳除区别其质优之外，还应区别其真假。目前市场上有些不法分子用红糖、硫酸镁、食盐、明矾等掺拌木耳，以增加重量，选购时一定要慎重。正常木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理里清晰，气味微香；品尝时无甜、苦、涩等味。其吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色，并有白色附着物，质地发酥，潮湿，有粘性，组织纹理不清，品尝时有甜或苦、咸、涩味，且吸水量小，每5克掺假木耳吸水只有30-50克。
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挑选黑木耳除区别其质优之外，还应区别其真假。目前市场上有些不法分子用红糖、硫酸镁、食盐、明矾等掺拌木耳，以增加重量，选购时一定要慎重。正常木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理里清晰，气味微香；品尝时无甜、苦、涩等味。其吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色，并有白色附着物，质地发酥，潮湿，有粘性，组织纹理不清，品尝时有甜或苦、咸、涩味，且吸水量小，每5克掺假木耳吸水只有30-50克。
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