面粉越白越好吗
2006-6-9
面粉越白越好吗？答案是否定的。
小麦的自然属性决定了面粉的颜色。真正天然的面粉应是乳白色的，流露出自然的麦香味。但是，很多消费者由于缺少相关常识，偏爱色泽白的面粉。于是一些厂家就投其所好，给面粉用了各式各样的“美白化妆品”，使其产品可以“一白遮百丑”。更有甚者为了美观，不惜影响面粉的身体健康，加入过量的增白剂等，最终把危害转嫁到消费者的身上。所以，大家选择面粉应该注重品质而不是外观，注重品牌而不是贪图便宜。
现介绍面粉的3种感官检验方法以供参考：视觉检验法、嗅觉检验法和味觉检验法：
视觉检验法是利用人的眼睛来判别面粉品质的一种方法。该方法主要鉴别面粉的色泽、加工精度。用手取少量面粉放在手掌上，在散射光下用肉眼鉴别面粉的色泽。正常的面粉呈乳白色或微黄色，不发暗、无杂色。不正常的面粉色泽呈灰白色（或叫呆白色）或深黄色、发暗，色泽不均匀。
嗅觉检验法利用人的鼻子辨别气味来鉴别面粉质量的一种方法。用手取少量面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻嗅辨气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味，不正常的面粉有苦味、酸味、霉味、哈喇味或其他异味。
味觉检验法利用人的舌头、牙齿辨别面粉的滋味，口感。此种方法一般是将面粉做成熟食品进行品尝，鉴别是否有牙碜现象等。正常的面粉有淀粉的“回甜味”、口感细腻。含砂量高的面粉，用牙齿摩擦或咀嚼已煮熟的面饼时感觉有泥沙，也就是有牙碜现象。
下一篇：米的选购
小麦的自然属性决定了面粉的颜色。真正天然的面粉应是乳白色的，流露出自然的麦香味。但是，很多消费者由于缺少相关常识，偏爱色泽白的面粉。于是一些厂家就投其所好，给面粉用了各式各样的“美白化妆品”，使其产品可以“一白遮百丑”。更有甚者为了美观，不惜影响面粉的身体健康，加入过量的增白剂等，最终把危害转嫁到消费者的身上。所以，大家选择面粉应该注重品质而不是外观，注重品牌而不是贪图便宜。
现介绍面粉的3种感官检验方法以供参考：视觉检验法、嗅觉检验法和味觉检验法：
视觉检验法是利用人的眼睛来判别面粉品质的一种方法。该方法主要鉴别面粉的色泽、加工精度。用手取少量面粉放在手掌上，在散射光下用肉眼鉴别面粉的色泽。正常的面粉呈乳白色或微黄色，不发暗、无杂色。不正常的面粉色泽呈灰白色（或叫呆白色）或深黄色、发暗，色泽不均匀。
嗅觉检验法利用人的鼻子辨别气味来鉴别面粉质量的一种方法。用手取少量面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻嗅辨气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味，不正常的面粉有苦味、酸味、霉味、哈喇味或其他异味。
味觉检验法利用人的舌头、牙齿辨别面粉的滋味，口感。此种方法一般是将面粉做成熟食品进行品尝，鉴别是否有牙碜现象等。正常的面粉有淀粉的“回甜味”、口感细腻。含砂量高的面粉，用牙齿摩擦或咀嚼已煮熟的面饼时感觉有泥沙，也就是有牙碜现象。
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